Distribuzione consumo
- Riscaldamento vasca lavaggio: 60-70 °C — principale
- Riscaldamento booster: 82 °C risciacquo — secondario
- Pompe: 1,5-3 kW
- PLC + sensori: < 0,5 kW
Elettrico vs vapore
| Voce | Elettrico 70 kW | Vapore 7 kW |
|---|---|---|
| Investimento iniziale | Basso | Serve infrastruttura vapore |
| Costo/ciclo | ~0,55 € (30 kW × 0,1 h × 0,18 €) | ~0,20 € (vapore + ausiliari) |
| Autonomia | Indipendente | Dipendente |
| Raccomandato per | Nuove cucine centralizzate | Industria alimentare, ospedali con vapore |
Recupero calore
Acqua di risciacquo scaricata (82 °C) attraverso pre-riscaldatore = 15% risparmio energia ≈ 1 200 €/anno. Payback 18-24 mesi.
Costo operativo annuale (cucina centralizzata, 600 cicli)
- Elettrico: 30 kW × 0,1 h × 600 × 0,18 € = 324 €/anno
- Vapore: 30 kW × 0,1 h × 600 × 0,035 € = 63 €/anno
- Detergenti + risciacquo acido: ~1 500 €/anno