Senaryo
Sürekli üretim ekmek fabrikası: beyaz, sandwich, çok tahıllı, hot dog, hamburger. Günlük 18 000-25 000 ekmek, 1 200-1 800 tepsi/vardiya, 3 vardiya. Standart 600 × 400 mm tepsiler veya 18×26 inç. Elle yıkama 3 personel × 3 vardiya = yıllık 9 FTE.
Türk referans müşteriler — Ülker (ekmek bölümü), Doruk Pasta, Karaduman, Halk Ekmek (Ankara), İSPARK, Hisar — bu ölçekte çalışır.
Yapılandırma
Kabin: standart 750 × 1000 × 1900 mm, 45 tepsi/döngü. Isıtma: elektrik 70 kW. PLC:
- Standart 6 dk — mayalanma tortusu
- Ağır 9 dk — Croissant/Danish yağı
- Sanitasyon 8 dk — glütensiz geçişte alerjen sıfırlama
Deterjan: alkali pH 11,5-12,0, 1,5-2,0 g/L. Throughput: 450 tepsi/saat.
ROI
- 3 personel × 250 TL/saat × 7 saat × 250 gün × 3 vardiya = 3 937 500 TL → 0,25 FTE × 3 = 328 100 TL/yıl
- Yıllık net tasarruf: ~3 600 000 TL
- Elektrik: 6 480 TL/yıl
- PTW-1900: ~1 500 000 TL FOB
- Geri ödeme: ~5 ay
SSS
S: Silikon kaplamayı bozar mı? C: Hayır. Hasar fırçadan, mekanik yıkamadan değil.
S: HACCP planı entegrasyonu? C: PLC CSV log USB/network ile. Türk Gıda Kodeksi Hijyen Yönetmeliği denetimine uygun.
S: Teslim süresi? C: Standart 4-6 hafta FOB Shenzhen. Özel kabin +4 hafta.