場景
連鎖餐飲中央廚房 30-80 點位供應。每日 8 000-20 000 餐。GN 1/1-1/3、Cambro 桶、18×26 烤盤、45 L 和麵桶。尖峰 14:00-18:00。
台灣代表客戶 — 王品集團（多品牌）、瓦城泰式、八方雲集、欣葉餐廳、王品石二鍋、泰山食品團膳、欣葉日本料理、瓦城日式、艾朋創意義法料理 — 以此規模運營。
配置
倉體：標準 750 × 1000 × 1900 mm。加熱：電 70 kW。 PLC：標準 6 / 重型 9 / 過敏原重置 8 / 酸性循環 12（每月）。 清潔劑：鹼性 pH 11.5 + 酸性沖洗劑。 吞吐量：4-6 台車/小時 × 8 小時 = 32-48 台車/天。
ROI
- 4 員工 × 2 班 → 1 = NT$1 800 000/年
- 電力：NT$6 480/年
- 回收：~8 個月
常見問題
問：45 L 和麵桶 + GN 1/3 同循環？ 答：可以。和麵桶底層、GN 1/3 上層。360° 觸及所有。
問：過敏原重置食品安全衛生管理法文件化？ 答：PLC「過敏原重置」設定。CSV 日誌：時間戳記、設定、82°C、8 分鐘、無清潔劑 — 重置證明。