Scenario
Cucina centralizzata catena ristoranti serve 30-80 punti vendita. 8 000-20 000 pasti/giorno. Contenitori misti: GN 1/1, 1/2, 1/3, tini Cambro, teglie 18×26, tini impasto 45 L. Picco: 14:00-18:00.
Clienti italiani — Compass Group Italia, Sodexo Italia, Cirfood, Camst, Markas, Pellegrini Group, Serenissima Ristorazione — a questa scala.
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm. Riscaldamento: elettrico 70 kW. PLC: Standard 6 / Pesante 9 / Reset allergeni 8 / Ciclo acido 12 (mensile). Detergente: alcalino pH 11,5 + risciacquo acido. Throughput: 4-6 carrelli/h × 8 h = 32-48 carrelli/giorno.
ROI
- 4 addetti × 2 turni → 1 = 100 000 €/anno
- Elettricità: 324 €/anno
- Risparmio annuale: ~95 000 €
- Payback: ~5 mesi
FAQ
D: Tini 45 L + GN 1/3 stesso ciclo? R: Sì. Tini sotto, GN 1/3 sopra. Rotazione 360° raggiunge tutto.
D: Reset allergeni EU 1169/2011? R: Programma PLC reset. Log CSV: timestamp, programma, 82 °C, 8 min, no detergente — prova di reset allergeni.