시나리오
체인 레스토랑 중앙 키친 30-80 매장 공급. 일일 8 000-20 000 식사. GN 1/1-1/3, Cambro 통, 18×26 트레이, 45 L 반죽 통. 피크: 14:00-18:00.
한국 대표 고객 — 아워홈, CJ프레시웨이, 신세계푸드, 현대그린푸드, 풀무원, 본죽 본가, 백종원 더본코리아, 본아이에프, 더본코리아(빽다방/홍콩반점), 죽이야기 — 이 규모로 운영합니다.
구성
챔버: 표준 750 × 1000 × 1900 mm. 가열: 전기 70 kW. PLC: 표준 6 / 중부하 9 / 알레르겐 재설정 8 / 산성 사이클 12(월간). 세제: 알칼리 pH 11.5 + 산성 헹굼. 처리량: 4-6 카트/시간 × 8 시간 = 32-48 카트/일.
ROI
- 4 명 × 2 교대 → 1 = ₩216 000 000/년
- 회수: ~4 개월
자주 묻는 질문
Q: 45 L 반죽 통 + GN 1/3 동일 사이클? A: 가능. 반죽 통 아래, GN 1/3 위. 360° 가 모두 도달.
Q: 알레르겐 재설정 식품위생법 문서화? A: PLC “알레르겐 재설정” 실행. CSV 로그: 타임스탬프, 프로필, 82°C, 8 분, 세제 없음 — 재설정 증거.