시나리오
산업 베이커리는 대류 오븐 회전 랙 카트(16-18 단, 600 × 400 mm 시트팬) 라인 베이킹 운영. 각 랙은 18-20 시트팬 적재 후 고속 회전 베이킹. 일일 30-60 랙 순환.
한국 대표 고객 — 파리바게뜨(SPC), 뚜레쥬르(CJ푸드빌), 삼립식품, 신라명과 — 이 규모로 운영합니다.
작업
- 탄 기름 + 캐러멜라이즈드 설탕 — 데니쉬, 크루아상, 바브카
- 랙 지지대 깊은 곳
- 다중 알레르겐 카트 — 같은 카트가 버터/대두/우유/계란/견과류 베이킹 순환
- 카트 수 제한
구성
챔버: 맞춤 800 × 1100 × 2050 mm. 가열: 전기 70 kW. PLC: 표준 6 / 중부하 9 / 알레르겐 재설정 8. 세제: 강력 알칼리 pH 12.0 + 산성 헹굼. 상하 이중 360° 회전 스프레이 암으로 랙 지지대 침투.
ROI
- 4 h/일 수작업 침지 대체 = ₩18 000 000/년
- 30% 빠른 카트 순환 = ₩10 000 000/년
- SUS304 수명 50% 연장 = ₩7 500 000/년
- 회수: ~10 개월