Tình huống
Nhà máy bánh công nghiệp Việt Nam — Kinh Đô (Mondelez VN), ABC Bakery, Bibica, Đức Phát Bakery, Paris Baguette VN, Tous Les Jours, Liwayway — vận hành lò đối lưu giá xoay 16-18 tầng (sheet pan 600 × 400 mm) cho sản xuất hàng loạt: croissant, danish, babka, bánh mì lát.
Tác động
- Dầu cháy + đường caramen — danish, croissant, babka
- Khe đỡ giá sâu khó tiếp cận tay
- Đa allergen — cùng giá luân chuyển bơ/đậu nành/sữa/trứng/hạt cây
- Số giá hạn chế
Cấu hình
Buồng: tùy chỉnh 800 × 1100 × 2050 mm. Gia nhiệt: điện 70 kW. PLC: Chuẩn 6 / Tải nặng 9 / Reset chất gây dị ứng 8. Hóa chất: Kiềm pH 12.0 + tráng axit. Cánh phun xoay 360° trên-dưới thâm nhập khe đỡ giá.
ROI
- Thay 4 h/ngày ngâm thủ công = ~52 triệu VND/năm
- 30% giá luân chuyển nhanh hơn = ~28 triệu VND/năm
- SUS304 kéo dài 50% tuổi thọ = ~20 triệu VND/năm
- Hoàn vốn: ~10 tháng