シナリオ概要
工業ベーカリー対流オーブン回転ラックワゴン（16-18 段、600 × 400 mm 天板）でライン製パン。各ラックは 18-20 天板装着で高速回転焼成。1 日 30-60 ラック循環。
国内代表ユーザー — 山崎製パン、Pasco、神戸屋、フジパン、第一パン、味の素冷凍食品ベーカリー部門 — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- 焼焦油脂 + 焦糖化糖 — デニッシュ、クロワッサン、バブカ
- ラック支柱内部 — 天板下溝
- 多アレルゲンラック循環 — バター / 大豆 / 牛乳 / 卵 / ナッツベーキング
- ラック数限定
推奨 PTW-1900 構成
庫体：定制 800 × 1100 × 2050 mm。加熱：電気 70 kW。 PLC：標準 6 分／重負荷 9 分／アレルゲンリセット 8 分。 洗剤：強力アルカリ pH 12.0 + 酸性すすぎ剤。 双 360° 回転スプレーアームでラック支柱穿透。
予期 ROI
- 4 時間/日手作業浸漬代替 = ¥5 400 000/年
- ラック数削減 30% 高速回転 = ¥3 200 000/年償却
- ラック支柱腐蚀回避 — SUS304 寿命 50% 延長 = ¥2 000 000/年
- 回収：約 5 ヶ月
FAQ
問：回転ラック支柱は天板下 — スプレー触達？ 答：双 360° 回転スプレーアームが上下から穿透。9 分重負荷で全内表面到達。
問：既存 NaOH 浸漬との比較？ 答：PTW-1900 は NaOH 浸漬を pH 12.0 + 機械スプレーで置換。NaOH 焼傷リスクなし、作業者 PPE 不要、JIS B 8501 機械電気安全規格準拠。