요약. 세척기가 켜지거나 트레이 하나가 깨끗해 보인다는 이유만으로 인수해서는 안 됩니다. 신뢰할 수 있는 인도에는 두 관문이 있습니다. **공장 인수 시험(FAT)**은 출하 전에 구성, 제어, 안전장치와 문서가 발주서와 일치함을 증명하고, **현장 인수 시험(SAT)**은 설치 후 구매자의 실제 전기, 물, 배수, 배기, 세제, 카트와 오염으로 작동함을 증명합니다.
식품 공장 SAT에는 기계·안전 완성, 열 공정, 세척 유효성이라는 세 가지 독립 증거가 필요합니다. 하나의 합격이 나머지를 증명하지 않습니다.
FAT와 SAT 범위
| 단계 | 장소 | 질문 | 증거 |
|---|---|---|---|
| FAT | 제조사 | 주문 구성이 정확한가? | 명판, 치수, 재질, I/O, 경보, 인터록, 사이클, 문서 |
| SAT 전 | 현장 | 토목·유틸리티가 준비됐는가? | 전압, 물, 배수 유량, 증기, 배기 |
| SAT | 현장 | 실제 부하에서 기준을 만족하는가? | 5회 사이클, 표면 표시기, CSV, 육안, ATP/단백질/알레르겐, 잔여 항목 |
| 성능 적격성 | 생산 | 정상·최악 조건에서도 능력이 유지되는가? | 추세, 스왑, 예외, 재검증 |
운송, 전압, 입수 온도, 배수 배압과 현지 화학이 결과를 바꾸므로 FAT는 SAT를 대체하지 않습니다. SAT도 재설계 회의가 아니며 기준은 출하 전에 서명해야 합니다.
1. FAT 전에 기준 확정
모델과 유효 개구, 가열·전압·주파수·부하·보호, 레시피와 최대 시간, 열 목표와 측정법, 오염군과 합격 규칙, 내보낼 필드, 문서·예비품·교육·보증 시작을 인수 매트릭스에 넣습니다.
“트레이가 깨끗함” 대신 정해진 조명에서 잔류물 없음, 현장 설정 ATP 한계, 알레르겐 전환 시 검증된 특정 시험처럼 재현 가능한 규칙을 씁니다.
2. 주문 구성으로 FAT 실행
일련번호와 교정 계기를 기록합니다. 챔버, SUS 등급, 용접, 문, 분사암, 필터, 펌프, 히터/증기 코일, 약품 주입, 비상정지와 방호를 확인합니다. 저수위, 과온, 문 열림, 과부하를 모의하고 PLC가 위험 운전을 막고 경보를 남기는지 확인합니다.
각 레시피를 물로 실행하여 시간, 열 회복, 누수, 진동, 회전, 배수와 CSV를 확인합니다. 편차는 닫거나 담당자와 기한이 있는 서명 펀치리스트에 넣습니다.
3. SAT 전 유틸리티 확인
많은 “기계 고장”은 현장 문제입니다. 부하 시 선간전압, 상 불평형, 접지, 동수압, 입수 온도와 배수 배압을 측정하고 약품 흡입을 확인합니다. 증기형은 압력, 건포화증기, 응축수 회수와 차단을 확인합니다.
PTW-1900은 70 kW 전기형 또는 전기부하 7 kW 증기형으로 제공됩니다. 케이블은 웹 문구가 아니라 명판과 목적지 도면으로 선정합니다.
4. 열 성능 입증
탱크 센서는 그 위치만 증명합니다. 비가역 온도 표시기나 교정 로거를 겹친 모서리, 하단, 고질량 물품 등 콜드스폿에 놓고 냉간 시동과 연속 사이클을 시험합니다.
FDA Food Code 2022는 온수 기계세척에서 기구 표면을 측정할 비가역 표시기 구비를 요구합니다. NSF는 NSF/ANSI 3가 재료, 설계, 구조와 성능을 다룬다고 설명합니다. 서명 기준은 인터넷의 일반 숫자가 아니라 관할, 기계 분류와 승인 공정을 따라야 합니다.
5. 세척 유효성 별도 입증
화학과 분사 충격이 전분·단백질 막을 떼지 못하면 온도만으로 제거되지 않습니다. 실제 최악 부하를 사용하고 오염 시간과 적재법을 기록한 뒤 자연 건조 후 평가합니다.
- 육안/촉감: 막, 지방, 스케일, 세제 잔류 없음.
- ATP: 현장별 한계를 쓰는 빠른 생물 잔류 지표.
- 단백질/알레르겐: 특정 알레르겐 제거를 주장할 때.
- 미생물: HACCP 또는 고객 요구 시.
USDA FSIS는 ATP를 신속 검증 도구로 보며 허용 구간은 장비 제조사가 정한다고 설명합니다. UK Food Standards Agency는 ATP가 알레르겐 시험을 대체하지 않는다고 경고합니다. “ATP 합격”은 “알레르겐 없음”이 아닙니다.
6. 반복성과 인도
예열 후 대표 사이클 5회를 연속 실행하고 부하 ID, 레시피, 시간, 온도, 약품, 검사, 신속시험과 경보를 보존합니다. 설명되지 않은 1회 실패는 편차이며 평균으로 지우지 않습니다. 냉수, 최대 카트, 가장 어려운 오염 또는 연속 투입 중 현실적인 최악 조건도 시험합니다.
인수 파일에는 서명 FAT/SAT, 교정, 유틸리티 값, 준공도, 부품, 매뉴얼, 승인 레시피, 기준 결과, 교육, 잔여 항목과 보증일이 포함됩니다. 약품, 레시피, 히터/밸브, 매니폴드, PLC, 챔버, 위치 또는 악화 추세 변경 후 재검증합니다.
| 판정 | 조건 | 조치 |
|---|---|---|
| 합격 | 안전·성능·문서 완비 | 생산 승인 |
| 조건부 | 경미한 비안전 항목만 남음 | 기한 설정, 계약 시 잔금 보류 |
| 불합격 | 안전·열·세척·반복성 실패 | 생산 금지, 수정 후 재시험 |
기간? FAT는 보통 1일, 현장 SAT는 유틸리티 준비 후 1~3일. 공통 ATP 값? 없습니다. PLC가 표면 표시기를 대체? 최초 검증에서는 안 됩니다. 서명자? 공급사, 설비/보전, 생산, 품질/식품안전입니다.
구성별 견적과 FAT/SAT 문서 목록을 요청하세요. V-TAI는 제작 전 PTW-1900 인수 매트릭스를 조율합니다.
2026년 8월 8일 확인: FDA Food Code 2022, NSF, USDA FSIS, UK Food Standards Agency.