Respuesta corta. Una lavadora de carros no debe aceptarse solo porque arranca o porque una bandeja parece limpia. La entrega defendible tiene dos puertas: la prueba de aceptación en fábrica (FAT) demuestra antes del envío que configuración, controles, protecciones y documentos coinciden con la orden de compra; la prueba de aceptación en sitio (SAT) demuestra, tras instalarla, que funciona con la electricidad, agua, desagüe, extracción, detergente, carros y suciedad reales del comprador.
En una planta alimentaria, la SAT necesita tres evidencias independientes: terminación mecánica y de seguridad, proceso térmico y eficacia de limpieza. Aprobar una no prueba las otras.
FAT frente a SAT
| Puerta | Lugar | Pregunta | Evidencia típica |
|---|---|---|---|
| FAT | Fabricante | ¿Se construyó la configuración pedida? | Placa, medidas, materiales, E/S, alarmas, enclavamientos, ciclos y documentación |
| Pre-SAT | Planta | ¿Están listos servicios y obra civil? | Tensiones, presión/calidad de agua, caudal de desagüe, vapor y extracción |
| SAT | Planta | ¿Cumple con cargas reales? | Cinco ciclos, indicadores de temperatura superficial, CSV, inspección, ATP/proteína/alérgeno y pendientes |
| Calificación | Producción | ¿Sigue siendo capaz en condiciones normales y desfavorables? | Tendencias, hisopos periódicos, revisión de excepciones y revalidación |
La FAT no sustituye la SAT: transporte, tensión, temperatura de entrada, contrapresión del desagüe y química local cambian el resultado. La SAT tampoco es una sesión de rediseño; los criterios deben firmarse antes del envío.
1. Congelar los criterios antes de la FAT
Anexe una matriz de aceptación a la compra: modelo y abertura útil; calentamiento, tensión, frecuencia, carga y protecciones; recetas y tiempo máximo; objetivo térmico y método de medición; familias de suciedad y regla de aprobación; campos exportados; documentos, repuestos, formación y comienzo de garantía.
Evite “las bandejas quedarán limpias”. Use reglas reproducibles: sin residuo visible bajo iluminación definida, límite ATP establecido por la planta y, si hay cambio de alérgeno, un ensayo específico validado.
2. Ejecutar la FAT sobre la configuración pedida
Registre números de serie e instrumentos calibrados. Revise cámara, calidad SUS, soldaduras, puertas, brazos, filtros, bombas, resistencias o serpentín de vapor, dosificación, parada de emergencia y guardas. Simule nivel bajo, sobretemperatura, puerta abierta y sobrecarga; el PLC debe impedir el funcionamiento inseguro y registrar alarmas.
Ejecute con agua cada receta comprada. Compruebe tiempos, recuperación térmica, fugas, vibración, rotación, vaciado y exportación CSV. Cierre toda desviación o inclúyala en una lista firmada con responsable y fecha.
3. Verificar servicios antes de la SAT
Muchos “fallos de máquina” son fallos del sitio. Mida tensión entre fases bajo carga, desequilibrio, tierra, presión dinámica, temperatura de entrada y contrapresión del desagüe. Confirme aspiración de detergente. En vapor, verifique presión, vapor saturado seco, retorno de condensado y aislamiento.
La PTW-1900 se ofrece en configuración eléctrica de 70 kW o configuración de vapor con 7 kW de carga eléctrica. Mandan la placa y el plano eléctrico del destino; no dimensione cable o interruptor con una página web.
4. Demostrar el proceso térmico
El sensor del tanque demuestra lo que vio ese sensor, no la temperatura de todas las superficies. Coloque indicadores irreversibles o registradores calibrados en puntos fríos representativos: esquinas anidadas, niveles bajos y piezas de gran masa. Pruebe arranque en frío y ciclos consecutivos.
El Food Code 2022 de la FDA exige disponer de un indicador irreversible para medir la temperatura superficial del utensilio en lavado mecánico con agua caliente. NSF explica que NSF/ANSI 3 cubre materiales, diseño, construcción y rendimiento. El umbral firmado debe seguir la jurisdicción, clasificación y proceso aprobados, no una cifra genérica de internet.
5. Demostrar por separado la limpieza
La temperatura no retira una película de almidón o proteína si química e impacto no la desprenden. Use la peor carga real, documente edad de la suciedad y patrón de carga, y puntúe después del secado al aire.
- Visual y táctil: sin película, grasa, incrustación ni detergente.
- ATP: evidencia rápida de materia biológica residual con límites propios del sistema y la superficie.
- Proteína o alérgeno específico: obligatorio cuando el cambio depende de eliminar un alérgeno concreto.
- Microbiología: cuando lo exige HACCP o el cliente.
USDA FSIS considera ATP una herramienta rápida de verificación y señala que el fabricante define sus zonas. La Food Standards Agency británica advierte que ATP no sustituye ensayos específicos de alérgenos. “ATP aprobado” nunca significa “libre de alérgenos”.
6. Probar repetibilidad
Tras el calentamiento, ejecute cinco ciclos representativos consecutivos. Conserve ID de carga, receta, horas, temperaturas, dosis, inspección, prueba rápida y alarmas. Un fallo sin explicar abre una desviación; no se elimina con un promedio. Añada un caso desfavorable creíble: agua fría, carro más pesado, suciedad más difícil o cargas continuas.
7. Cerrar la entrega
El expediente incluye FAT/SAT firmadas, calibraciones, lecturas de servicios, planos “as built”, repuestos, manuales, recetas aprobadas, resultados base, formación, pendientes y fecha de garantía. Revalide tras cambios de química, receta, calentador/válvula, colector, software PLC, cámara, ubicación o tendencia adversa.
| Decisión | Cuándo | Acción |
|---|---|---|
| Aprobado | Seguridad, rendimiento y documentos completos | Liberar a producción |
| Condicional | Solo quedan puntos menores no críticos | Firmar pendientes con fecha; retener saldo si procede |
| Rechazado | Falla seguridad, térmica, limpieza o repetibilidad | No liberar; corregir y repetir |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran FAT y SAT? La FAT suele ocupar un día; puesta en marcha y SAT, de uno a tres días con servicios listos.
¿Existe un ATP universal? No; el hisopo, luminómetro, superficie y técnica cambian la lectura.
¿El PLC reemplaza el indicador superficial? No en validación inicial; primero correlacione ambos.
¿Quién firma? Proveedor, ingeniería/mantenimiento, producción y calidad o seguridad alimentaria.
Guías relacionadas
Solicite una cotización y lista FAT/SAT específica. V-TAI puede acordar la matriz de aceptación de la PTW-1900 antes de fabricar.
Fuentes verificadas el 8 de agosto de 2026: FDA Food Code 2022, NSF, USDA FSIS y Food Standards Agency del Reino Unido.