要点。 洗浄機が起動した、あるいはトレー1枚がきれいに見えたという理由だけで受入れてはいけません。確実な引渡しには2つの関門があります。**工場受入試験（FAT）**は出荷前に仕様、制御、安全装置、文書が発注内容どおりであることを証明し、**現地受入試験（SAT）**は据付後に購入者の実際の電源、水、排水、排気、薬剤、台車、汚れで機能することを証明します。
食品工場のSATには、機械・安全完成、熱プロセス、洗浄有効性という3種類の独立した証拠が必要です。1つの合格は残りを証明しません。
FATとSATの範囲
| 段階 | 場所 | 問い | 主な証拠 |
|---|---|---|---|
| FAT | メーカー | 発注仕様どおりか | 銘板、寸法、材質、I/O、警報、インターロック、運転、文書 |
| SAT前 | 現地 | 建築・ユーティリティは準備済みか | 電圧、水、排水流量、蒸気、排気 |
| SAT | 現地 | 実負荷で基準を満たすか | 5連続運転、表面温度、CSV、目視、ATP/蛋白/アレルゲン、残件 |
| 性能適格性 | 生産 | 通常・最悪条件で能力を維持するか | トレンド、スワブ、逸脱、再検証 |
輸送、電圧、給水温度、排水背圧、現地薬剤が性能を変えるためFATはSATの代わりになりません。SATも再設計の場ではなく、基準は出荷前に署名します。
1. FAT前に受入基準を固定
型式と有効開口、加熱・電圧・周波数・負荷・保護、レシピと最大時間、熱目標と測定法、汚れ群と合格規則、出力項目、文書・予備品・教育・保証開始を受入マトリクスにします。
「トレーがきれい」ではなく、規定照明で残渣なし、現地設定ATP限度、アレルゲン切替時の検証済み専用試験など、再現可能な条件にします。
2. 発注構成でFATを実施
製造番号と校正済み計器を記録し、チャンバー、SUS材、溶接、扉、スプレー、フィルター、ポンプ、電熱/蒸気コイル、薬注、非常停止、防護を確認します。低水位、過熱、扉開、過負荷を模擬し、PLCが危険運転を止め警報を記録することを確認します。
各レシピを水運転し、時間、温度回復、漏れ、振動、回転、排水、CSVを確認します。逸脱は解消するか、責任者と期限付きの署名済み残件表へ移します。
3. SAT前にユーティリティを確認
「機械故障」の多くは現地条件です。負荷時線間電圧、相不平衡、接地、動水圧、給水温度、排水背圧、薬剤吸引を確認します。蒸気仕様は圧力、乾き飽和蒸気、復水、遮断を確認します。
PTW-1900には電熱70 kWと、電気負荷7 kWの蒸気仕様があります。ケーブル等は銘板と仕向地図面で決め、Web文だけで選定しません。
4. 熱性能を証明
タンクセンサーはその位置だけを示します。不可逆温度インジケーターまたは校正ロガーを、重なった角、下段、高熱容量品などのコールドスポットへ置き、コールドスタートと連続運転を試します。
FDA Food Code 2022は熱水機械洗浄で器具表面を測る不可逆インジケーターの用意を求めます。NSFのNSF/ANSI 3説明は材料、設計、構造、性能を対象とします。署名基準は一般的なネット数値ではなく、法域、機械区分、承認工程に従います。
5. 洗浄性を別に証明
薬剤と噴流で剥離できない澱粉・蛋白膜は温度だけでは除去できません。実際の最悪負荷を使い、汚れ経過時間と積載を記録し、自然乾燥後に判定します。
- 目視・触感: 膜、油脂、スケール、薬剤残りなし。
- ATP: 現場固有限度による生物由来残留の迅速指標。
- 蛋白/アレルゲン: 特定アレルゲン除去を主張する場合。
- 微生物: HACCPまたは顧客要求時。
USDA FSISはATPを迅速な衛生確認とし、許容ゾーンは機器メーカーが定めると説明しています。UK Food Standards AgencyはATPがアレルゲン試験の代替でないと注意しています。「ATP合格」は「アレルゲンなし」ではありません。
6. 反復性と引渡し
昇温後に代表5サイクルを連続実施し、負荷ID、レシピ、時刻、温度、薬注、外観、迅速試験、警報を保存します。説明不能な1回の不合格は逸脱として扱い、平均で消しません。冷水、最大重量、最難汚れ、連続投入など現実的な最悪条件も1つ試します。
引渡し書類には署名済FAT/SAT、校正、設備値、完成図、部品、取説、承認レシピ、基準値、教育、残件、保証日を含めます。薬剤、レシピ、ヒーター/弁、マニホールド、PLC、チャンバー、移設、悪化傾向の変更後は再検証します。
| 判定 | 条件 | 対応 |
|---|---|---|
| 合格 | 安全・性能・文書が完備 | 生産許可 |
| 条件付 | 軽微な非安全項目のみ | 期限付き残件、契約により残金保留 |
| 不合格 | 安全、熱、洗浄、反復性が不適合 | 使用せず是正・再試験 |
期間は？ FAT約1日、現地は設備準備後1～3日。ATP共通値は？ ありません。PLCは表面計を代替？ 初回検証では不可。署名者は？ 供給者、設備保全、生産、品質/食品安全です。
仕様別見積とFAT/SAT文書一覧を依頼。V-TAIは製造前にPTW-1900受入マトリクスを調整できます。
2026年8月8日確認：FDA Food Code 2022、NSF、USDA FSIS、UK Food Standards Agency。