シナリオ概要
病院給食生産厨房運営 — ベーキング + 蒸し + 焼き + サラダ + 治療食。混合天板庫：18×26 インチ、半板、GN 1/1 深トレイ、GN 1/2 中トレイ。1 日 1 500-6 000 食。
国内代表ユーザー — 慶應病院、東大病院、京大病院、阪大病院、名大病院、九大病院、北大病院、東北大病院 — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- 多餐式リセット — 普食 / 治療食 / ニュートロペニア
- HACCP 文書化 — 厚生労働省院内感染対策ガイドライン
- アレルゲン管理 — グルテン / 乳糖 / ナッツバッチ
- 食事専属隔離 — 糖含む vs 糖なし / ナトリウム含む vs 低ナトリウム
推奨 PTW-1900 構成
庫体：標準 750 × 1000 × 1900 mm。加熱：蒸気 7 kW。 PLC：標準 6 分／重負荷 9 分／アレルゲンリセット／ニュートロペニア 12 分。 洗剤：病院級低残留アルカリ。
予期 ROI
- 3 名 → 1 名 = ¥18 000 000/年
- 院内感染事件回避 ¥5 000 000+
- 回収：約 5 ヶ月
FAQ
問：病院給食と一般セントラルキッチンの違い？ 答：食事処方専属隔離が厳格 + ニュートロペニアは 90 ℃+ 持続 8 分（一般 82 ℃ 15 秒）+ PLC ログを院感文書システム関連。