场景概述
你运营医院团餐生产厨房——烘焙 + 蒸汽 + 烤肉 + 沙拉 + 治疗饮食。混合烤盘库：18×26 英寸、半板 18×13、GN 1/1 深烤盘、GN 1/2 中烤盘。日产 1 500-6 000 餐次。
国内三甲医院典型客户群——北京协和、华西、瑞金、武汉同济、湘雅、解放军总医院、北京大学第三医院——都按这一规模运营。
清洗任务
- 多餐式重置 — 普食 / 治疗饮食 / 中性粒细胞缺乏
- HACCP 文档化 — 国家卫健委《医疗机构感染管理办法》
- 过敏原管理 — 含麸质 / 乳糖 / 坚果 vs 普通批次
- 饮食专属隔离 — 含糖 vs 无糖 / 含钠 vs 低钠
推荐 PTW-1900 配置
仓体：标准 750 × 1000 × 1900 mm。
加热：蒸汽 7 kW。
PLC 程序：
- 标准 6 分钟——日常混合饮食
- 重型 9 分钟——重蛋白
- 过敏原重置 8 分钟
- 中性粒细胞缺乏循环 12 分钟
洗涤剂：医院级低残留碱性。
预期 ROI
- 人工节约：3 清洗工 → 1 → ¥234 000/年
- 避免院感事件 —— ¥450 000+ 避免
- 年净节约：约 ¥250 000
- 回收期：约 12 个月
医院团餐生产 FAQ
问：医院团餐和普通中央厨房有什么不同？ 答：饮食处方专属隔离严格 + 中性粒细胞缺乏患者需 90 ℃+ 持续 8 分钟（普通 82 ℃ 15 秒）+ PLC 日志关联院感文档系统。
问：18×26 烤盘和 GN 1/1 同循环—交叉污染风险？ 答：跑预设”饮食重置”PLC 8 分钟在不同饮食批次间。CSV 日志成为院感证据。