中央厨房生产烤盘清洗机

场景概述

你运营中央厨房，每天烘焙 + 蒸汽 + 烤肉 + 沙拉 + 冷餐生产。混合烤盘库：18×26 英寸 (457 × 660 mm)、半板 18×13、GN 1/1 (530 × 325 mm)、GN 1/2 深烤盘。日产 6 000-15 000 餐次，每班次 800-1 500 个烤盘。国内典型客户群——美团光辉、千喜鹤、蜀海、海底捞蜀海、西贝央厨、上海光明米业中央厨房——都按这一规模运营。

混合烤盘类型在同一循环处理需要 PLC 智能识别——18×26 在底层、GN 在上层。

清洗任务

1. 混合烤盘类型 — 18×26 + GN + 半板同循环
2. 混合食物污染 — 蛋白 + 糖 + 油 + 酱
3. HACCP 文档化 — 每个循环 PLC CSV 日志按 GB 31654-2021 餐饮服务通用卫生规范
4. 过敏原管理 — GB 7718-2011 致敏物管理批次间重置

推荐 PTW-1900 配置

仓体：标准 750 × 1000 × 1900 mm。

加热：电加热 70 kW。

PLC 程序：

1. 标准 6 分钟——日常混合
2. 重型 9 分钟——重蛋白 / 烤焦肉
3. 酸性循环 12 分钟——每月一次矿物水垢去除

洗涤剂：食品级碱性 pH 11.5-12.0。

吞吐量：45 盘 × 10 循环/小时 = 450 盘/小时。

预期 ROI

• 人工节约：3 清洗工 × ¥130 000/年 × 2 班次 = ¥780 000 → 1 兼职 = ¥97 500
• 年净人工节约：约 ¥682 500
• 年净节约：约 ¥640 000
• 回收期：约 7 个月

中央厨房生产 FAQ

问：18×26 烤盘和 GN 1/1 能在同一循环洗吗？ 答：能。18×26 装底层（横放），GN 1/1 装上层（竖放）。360° 旋转喷臂触及两者所有表面。

问：HACCP 第 5 部分要求批次可追溯—CSV 日志够吗？ 答：标准 CSV 含时间戳 / 程序 / 温度 / 时长 / 洗涤剂量 / 操作员 ID。可选 GS1-128 条码扫描 + 烤盘 ID 关联。SC 食品生产许可审计通用。

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