Senaryo
Merkezi mutfak günlük fırın + buhar + ızgara + salata + soğuk üretim. Karışık tepsi envanteri: 18×26 inç, half-pan, GN 1/1, GN 1/2 derin. Günlük 6 000-15 000 öğün.
Türk referans müşteriler — Sodexo Türkiye, Compass Türkiye, Sofra (Bilfen), CCN, Eko, Komili, Mutlu Catering — bu ölçekte çalışır.
Görev
- Karışık tepsi tipleri — 18×26 + GN + half-pan aynı döngü
- Karışık gıda kontaminasyonu — protein + şeker + yağ + sos
- HACCP belgesi — Türk Gıda Kodeksi
- Alerjen yönetimi
Yapılandırma
Kabin: standart 750 × 1000 × 1900 mm. Isıtma: elektrik 70 kW. PLC: Standart 6 / Ağır 9 / Asit döngü aylık. Throughput: 450 tepsi/saat.
ROI
- 3 personel × 2 vardiya → 1 = 1 800 000 TL/yıl
- Geri ödeme: ~10 ay
SSS
S: 18×26 ve GN 1/1 aynı döngü? C: Evet. 18×26 altta (yatay), GN 1/1 üstte (dikey). 360° spray her yüzey.
S: HACCP bölüm 5 lot izlenebilirliği — CSV log yeterli mi? C: Standart CSV: timestamp/profil/sıcaklık/süre/deterjan dozajı/operatör ID. Opsiyonel GS1-128 barkod + tepsi ID bağlantısı. Türk Gıda Kodeksi denetim için.