Scenario
Cucina centralizzata produzione: panificio + cottura a vapore + grigliata + insalata + freddo. Mix teglie: 18×26 (457 × 660 mm), half-pan 18×13, GN 1/1 (530 × 325 mm), GN 1/2 profondi. 6 000-15 000 pasti/giorno.
Clienti italiani — Compass Group Italia, Sodexo, Cirfood, Camst, Markas, Pellegrini, Serenissima Ristorazione — a questa scala.
Compito di lavaggio
- Mix teglie nello stesso ciclo
- Mix sporco — proteine + amidi + grasso + acidità
- HACCP — D.Lgs. 193/07
- EU 1169/2011 allergeni
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm. Riscaldamento: elettrico 70 kW. PLC: Standard 6 / Pesante 9 / Ciclo acido mensile. Throughput: 450 teglie/h.
ROI
- 3 addetti × 2 turni → 1 = 100 000 €/anno
- Payback: ~5 mesi
FAQ
D: 18×26 e GN 1/1 stesso ciclo? R: Sì. 18×26 sotto (orizzontale), GN 1/1 sopra (verticale). Spruzzo 360° tutti.
D: HACCP traccia lotto — CSV log basta? R: Standard CSV: timestamp/profilo/temperatura/durata/dosaggio/ID operatore. GS1-128 + ID teglia opzionale. Audit D.Lgs. 193/07.