Was diese Anwendung umfasst
Ofenroste sammeln das Schlechteste aus jeder Charge, die darüber gebacken wird: Zuckertropfen, Fettspritzer, eingebrannte Eierstreichmittel und karbonisierte Dampfablagerungen, die beim Anheizen auf dem Rostmetall kondensieren. In einem Etagenofen (Handwerksbäckerei, Pizzeria) bleibt der Rost im Ofen und sammelt Rückstand über Tage und Wochen bis zur Reinigung. In einem Stikkenrotationsofen (Industrieproduktion) durchläuft der gesamte Wagen mitsamt Konstruktion täglich die Wäsche.
Ohne Behandlung brennt dieser Rückstand auf nachfolgenden Backwaren ein (Fremdnoten, Rauchnoten), raucht beim Aufheizen und liefert als Brennstoff einen Beitrag zu Ofenbränden im Worst-Case-Szenario.
Warum traditionelle Methoden scheitern
Ofenroste haben komplexe Geometrien — Runddraht, Quadratprofil, Schweißpunkte, Lochblech — und manuelle Reinigung erreicht sie höchst ungleichmäßig. Spray-Ofenreiniger (auf Natriumhydroxid-Basis) sind aggressiv, gefährlich für Mitarbeitende (PSA erforderlich) und hinterlassen oft ätzende Rückstände, die die nächste Backung kontaminieren. Pyrolyse-Zyklen moderner selbstreinigender Öfen verbrauchen Energie und verkürzen die Lebensdauer der Türdichtungen.
Wie die PTW-1900 die Ofenrostreinigung löst
Der 360°-Drehboden der Kammer löst das Geometrieproblem: Jeder Rostdraht, jede Schweißnaht und Oberfläche erhält direkten Hochdruckaufprall unabhängig von der Ausrichtung. Das 82-°C-Waschen mit Lebensmittel-Alkalireiniger zersetzt sowohl eingebrannte Lipide als auch karbonisierten Zucker — die zwei dominanten Anschmutzungsklassen auf Ofenrosten — ohne das Sicherheitsrisiko ätzender Sprühreiniger.
Die Standardkammer 750 × 1000 × 1900 mm nimmt einen kompletten Etagenofen-Rostsatz oder einen einzelnen Industrie-Stikkenofenwagen auf. Der 6-Minuten-Zyklus ersetzt die bisherige manuelle Reinigung, die 30–45 Minuten dauerte. Nach dem Zyklus kommt der Rost rückstandsfrei heraus, bereit zur Rückkehr in den Betrieb.
Empfohlene Zykluseinstellungen
Karbonisierte Ablagerungen auf Ofenrosten erfordern typischerweise einen Schwerlastzyklus (9–12 min) mit Lebensmittel-Alkalireiniger pH 12,0–12,5. Für Öfen, die zuckerreiche Erzeugnisse backen (Blätterteig, glasiertes Gebäck), eine 60-Sekunden-Reiniger-Voreinwaschung vor der Hochdruckphase aktivieren.
Häufig gestellte Fragen zur Ofenrostreinigung
Frage: Unsere Etagenofen-Roste sind mit schwarzer Keramik beschichtet. Beschädigt der Zyklus die Beschichtung? Antwort: Keramik- und Porzellan-Emaille-Beschichtungen auf Ofenrosten sind auf Thermozykling ausgelegt und werden durch das 82-°C-Wasserwaschen nicht beschädigt. Die Chemie der PTW-1900 (Alkali, chlorfrei, in der Waschphase säurefrei) ist gegenüber diesen Beschichtungen nicht aggressiv.
Frage: Können Pizza-Backsteine aus Gusseisen genauso gewaschen werden? Antwort: Gusseiserne Backsteine dürfen keiner Wassereinigung unterzogen werden — Wasseraufnahme verursacht beim nächsten Aufheizen thermische Risse. Die PTW-1900 für Metallroste verwenden, nicht für Steine.
Frage: Wir betreiben eine Pizzeria mit Edelstahl-Etagenrosten. Wie oft sollten sie gewaschen werden? Antwort: Täglich am Schichtende — Standard für Pizza-Produktion mit hohem Volumen. Für geringeres Volumen reichen 2–3 Mal pro Woche.
Frage: Wie behandelt die Maschine Auffangbleche gleichzeitig? Antwort: Auffangbleche werden auf demselben Wagen wie die Ofenroste geladen. Stark verschmutzte Auffangbleche können einen Schwerlastzyklus (12 min) erfordern. Auffangbleche im unteren Wagenbereich platzieren (schwerste Verschmutzung → direktester Düsenkontakt).
Frage: Kann das Waschwasser für mehrere Zyklen wiederverwendet werden? Antwort: Das Wasser im Waschtank zirkuliert innerhalb eines Zyklus und wird für die folgenden 2–3 Zyklen verwendet, bevor es automatisch abgelassen und erneuert wird. Das Spülwasser ist in jedem Zyklus frisch — das garantiert die 82-°C-Desinfektion.