シナリオ概要
機場機内食配餐厨房運営（ANA Catering / JAL Royal Catering / Gate Gourmet Japan / TFK Corporation / SkyTaste Catering / Sky Catering）。1 日 8 000-30 000 食を 30-80 便給。標準 ATLAS フルサイズ機内カート（306 × 405 × 1030 mm）、半板カート（306 × 405 × 515 mm）、トレイ籠、天板カート。
機内食配餐独特要求：IATA、CAAC（民航局）、食品衛生法 + 厚労省 HACCP モデルが文書化衛生プロセス要求。各便配餐は追溯可能ログ含む。
洗浄タスク
機場回収 ATLAS カートは国際路線混合食残渣 — タンパク、糖、ソース、油、コーヒー渍を含む。機内食カートアルミ側板は腐食保護洗浄要（塩 + 酸性食物長期暴露）。多餐種（普食、ベジタリアン、ハラル、コーシャ、糖尿、子供）バッチ間食品表示法アレルゲンリセット。
推奨 PTW-1900 構成
庫体：定制 800 × 1100 × 1100 mm。
加熱：蒸気 7 kW（機場厨房既設蒸気インフラ）。
PLC：
- 標準 6 分
- 重負荷 9 分 — 重食残渣 + 油渍
- ハラル / コーシャリセット 8 分
- アレルゲンリセット 8 分 — ナッツ / 小麦 vs 普通
洗剤：低塩素食品グレードアルカリ pH 11.5（アルミ保護）+ 酸性すすぎ剤（クエン酸または過酢酸）週次中和。
スループット：40 カート/h = 320 カート/8 時間シフト。
予期 ROI
- 4 名 → 1 名 = ¥27 000 000/年（機場一線都市 ¥4 500/h 含社保）
- 航空安全コンプライアンス — 完全 PLC ログが CAAC / IATA 監査を支援
- 大型食品安全リコール回避 — ¥50 000 000+ リコール回避
- 年間純削減：約 ¥27 000 000
- 回収：約 4 ヶ月
機内食配餐 FAQ
問：ATLAS カートアルミ合金の長期アルカリ暴露安全か？ 答：低塩素食品グレードアルカリ（V-TAI 推奨リスト）+ pH 11.5（非 12.0）でアルミ合金コーティング保護。
問：ハラル / コーシャ食リセット CSV 文書化？ 答：CSV ログ：プログラム = ハラルリセット、温度 82 ℃、時間 8 分、洗剤なし。日本ハラール協会 / 日本コーシャ機関認可。