シナリオ概要
5 つ星ホテル宴会厨房運営 — 500-3 000 名宴会対応。ラック隊：ベーカリーラック（朝食ビュッフェ）、メインラック（炒め / 焼き）、ビュッフェ天板（蒸 / 焼き / 燙）、ホットボックスカート（保温配膳）。1 日 30-80 ラック。
国内代表ユーザー — ザ・リッツ・カールトン東京、アマン東京、パレスホテル東京、帝国ホテル、ホテルオークラ、ペニンシュラ東京、マンダリン・オリエンタル東京 — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- 重タンパク + 油脂 — 焼肉 / 炭火 / 炒め
- 酸性ソース腐蚀 — 酢ドレッシング / トマトソース / 醤
- 5 つ星水痕なし標準
- アレルゲン管理 — ナッツ / 小麦 vs 普通宴会
推奨 PTW-1900 構成
庫体：定制 800 × 1100 × 2050 mm。加熱：電気 70 kW。 PLC：標準 6 分／重負荷 9 分／5 つ星サイクル 7 分／酸サイクル週次。 洗剤：食品グレードアルカリ + すすぎ剤。
予期 ROI
- 3 名 → 1 名 = ¥18 000 000/年（5 つ星ホテル ¥4 500/h）
- 5 つ星認証維持
- 回収：約 4 ヶ月
FAQ
問：5 つ星水痕なし — すすぎ剤食品接触安全？ 答：食品グレードすすぎ剤（食品添加物公定書認証）使用。CSV ログ投与量表示。
問：ビュッフェ天板の金縁保護？ 答：5 つ星サイクル pH 11.5（非 12.0）+ 短滞留。金縁 5 年+ 耐用。