Scenario
Cucina banchetti hotel 5 stelle — 500-3 000 persone per evento. Flotta: rack panificio (buffet colazione), rack main (grigliato/forno), teglie buffet (vapore/forno/scottato), carrelli hot box (distribuzione). 30-80 rack/giorno.
Clienti italiani — Bulgari Hotel, Aman Venice, Belmond Cipriani, Four Seasons Milano, Hassler Roma, Hotel de Russie, Adler Resorts, San Domenico Taormina — a questa scala.
Compito di lavaggio
- Proteine + grasso pesante — arrosti/griglia
- Acidità — vinaigrette/pomodoro
- Standard 5 stelle niente aloni
- Allergeni — nocciole/glutine
Configurazione PTW-1900
Camera: custom 800 × 1100 × 2050 mm. Riscaldamento: elettrico 70 kW. PLC: Standard 6 / Pesante 9 / 5 stelle 7 / Ciclo acido settimanale. Detergente: alcalino + brillantante.
ROI
- 3 addetti → 1 = 100 000 €/anno (hotel 5 stelle 25 €/h)
- Mantenimento certificazione 5 stelle
- Payback: ~5 mesi
FAQ
D: 5 stelle no aloni — brillantante sicuro? R: Brillantante alimentare (certificato contatto alimenti). Log CSV mostra dosaggio.
D: Filo d’oro teglie buffet? R: Profilo 5 stelle pH 11,5 + corto. Filo d’oro 5+ anni.