シナリオ概要
大型スーパー店内ベーカリー間運営 — 1 日 1 000-5 000 ベーキング。天板隊：18×26 インチベーキング天板、半板クロワッサン天板、ケーキ天板、特別ペストリー天板。
国内代表ユーザー — コストコ日本ベーカリー、イオンベーカリー坊、ライフベーカリー坊、サミット、イトーヨーカドーベーカリー坊、ヤオコー、東急ストア — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- 重バター / 油脂 — クロワッサン、デニッシュ
- 糖霜糖 — ケーキ涂層
- アレルゲン管理 — ナッツ / 乳 vs 普通
- 高速リセット — 複数シフトベーキング
推奨 PTW-1900 構成
庫体：標準 750 × 1000 × 1900 mm。加熱：電気 70 kW。 PLC：標準 6 分／重負荷 9 分／アレルゲンリセット。 洗剤：食品グレードアルカリ pH 11.5-12.0。
予期 ROI
- 2 名 → 0.5 名 = ¥13 500 000/年
- 回収：約 6 ヶ月
FAQ
問：コストコ店内ベーカリー — 自社ブランド標準？ 答：コストコは PLC CSV ログ + アレルゲン管理 + 由来追溯要求。PTW-1900 デフォルト達成。