シナリオ概要
5 つ星ホテル宴会厨房 GN コンテナ配制段階運営 — 500-3 000 名宴会、朝食ビュッフェ、複数レストラン。GN 1/1 メイン、GN 1/2 サブ、GN 1/3 サラダ、GN 1/4 ソース、ビュッフェ天板（chafing dish）、装餐桶。1 日 200-500 GN コンテナ循環。
国内代表ユーザー — ザ・リッツ・カールトン東京、アマン東京、パレスホテル東京、帝国ホテル、ホテルオークラ、ペニンシュラ東京 — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- 混合食物汚染
- 酸性ソース腐蚀
- 多餐式リセット — 普食 / ベジ / ハラル
- 5 つ星水痕なし標準
推奨 PTW-1900 構成
庫体：標準 750 × 1000 × 1900 mm + GN 籠。加熱：電気 70 kW。 PLC：5 つ星サイクル 6 分（すすぎ剤）／重負荷 9 分／ハラルリセット／アレルゲンリセット。 洗剤：食品グレードアルカリ pH 11.5 + すすぎ剤。
予期 ROI
- 3 名 → 1 名 = ¥18 000 000/年
- 5 つ星認証維持
- 回収：約 5 ヶ月
FAQ
問：ビュッフェ天板（chafing dish）金縁保護？ 答：5 つ星サイクル pH 11.5（非 12.0）+ 短滞留。金縁長期保持。