シナリオ概要
工業生産ベーカリーは分割機部品、捏ね機料斗、デニッシュ麺棒、ヘラ、剤量カップ、計量秤付属品、生地ハンドバッグを生産フロー貫通。中型ベーカリーは 1 シフト 50-120 件工具循環。
国内代表ユーザー — 山崎製パン、神戸屋、Pasco、フジパン、第一パン、味の素冷凍食品ベーカリー、神戸屋キッチン — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- 粘性生地残渣 — 粘着小麦 / 水混合物が金属に焼付、普通洗剤で除去不可
- 多アレルゲン工具循環 — 小麦、卵、ナッツバッチ（食品表示法）
- 酸性発酵腐蚀 — 天然発酵サワー工具 pH 4.0-4.5 酸性侵食、SUS316 推奨
- 分割機刃精度 — 機械洗浄が手作業より刃保持良好
推奨 PTW-1900 構成
庫体：標準 750 × 1000 × 1900 mm + 工具籠。 加熱：電気 70 kW。 PLC：重負荷 8 分／アレルゲンリセット／酸サイクル月次。 洗剤：アルカリ pH 12.0。
予期 ROI
- 2 h/シフト × 3 シフト × 300 日 × ¥4 500/h = ¥8 100 000/年
- 工具寿命延長 ¥1 500 000/年
- 回収：約 12 ヶ月
FAQ
問：デニッシュ用紅木麺棒洗浄可？ 答：不可 — 紅木は反復 82 ℃ で膨張・割れ。ステンレス涂層麺棒に変更。
問：分割機刃が洗剤敏感？ 答：炭素鋼分割機刃は塩素洗剤回避 — 点食腐蚀。非塩素食品グレードアルカリ（V-TAI 推奨リスト）使用。