Scenario
Panificio industriale: parti spezzatrice, tramogge impastatrice, mattarelli Danish, raschiatori, misurini. 50-120 utensili/turno.
Clienti italiani — Barilla, Pavesi (Barilla), Galbusera, Pan Ducale, Motta, Bauli, Colussi — a questa scala. Impasto appiccicoso richiede 90 s-3 min lavaggio manuale per utensile.
Compito di lavaggio
- Residuo impasto appiccicoso — farina/acqua si carbonizza
- Multi-allergeni — glutine/uova/nocciole (EU 1169/2011)
- Corrosione fermentazione acida — pH 4,0-4,5 lieviti madre richiede SUS316
- Lame spezzatrice — calibrazione meccanica > attrito manuale
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm + cestello utensili. Riscaldamento: elettrico 70 kW. PLC: Pesante 8 min / Reset allergeni / Ciclo acido mensile. Detergente: alcalino pH 12,0.
ROI
- 2 h/turno × 3 turni × 300 gg × 25 €/h = 45 000 €/anno
- Estensione vita utensili 8 000 €/anno (no graffi su spezzatrici)
- Payback combinato: ~14 mesi
FAQ
D: Mattarelli legno duro Danish lavabili? R: No — legno duro si gonfia a 82 °C. Passare a mattarelli rivestiti inox.
D: Lame spezzatrice sensibili al cloro? R: Acciaio carbonio: evitare cloro — pitting. Alcalino alimentare senza cloro (V-TAI ha lista).