シナリオ概要
大型スーパー惣菜運営 — 惣菜配制 + 販売。器具：炭素鋼鍋、平底鍋、色分けまな板、包丁、剤量勺、量カップ。1 日 80-200 件循環。
国内代表ユーザー — イオン、コストコ日本、ライフ、サミット、イトーヨーカドー、ヤオコー、東急ストア — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- 色分けまな板隔離
- アレルゲン管理
- コストコ監査標準
推奨 PTW-1900 構成
庫体：標準 750 × 1000 × 1900 mm + 器具籠。加熱：電気 70 kW。 PLC：標準 6 分／まな板色別 8 分／アレルゲンリセット。 洗剤：非塩素食品グレードアルカリ pH 12.0。
予期 ROI
- 2 名 → 0.5 名 = ¥13 500 000/年
- 回収：約 6 ヶ月
FAQ
問：コストコ監査要求 — 器具消毒規格？ 答：82 ℃ 15 秒（厚労省 HACCP モデル）。PTW-1900 デフォルト達成。