Scenario
Cucina centralizzata ospedaliera serve 1 500-6 000 pasti/giorno. Diete prescritte: standard, iposodica, diabetica, renale, cardiaca, senza glutine, senza lattosio, neutropenica (chemioterapia), liquida, disfagia.
Ospedali terziari italiani — Policlinico Gemelli, Niguarda Milano, Humanitas, IEO, San Raffaele, Policlinico San Donato, Sant’Orsola Bologna, Policlinico Umberto I — a questa scala.
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm. Riscaldamento: vapore 7 kW. PLC:
- Standard 6 min
- Neutropenia 12 min — pazienti immunocompromessi (90 °C+ mantenuto)
- Reset allergeni 8 min — glutine/lattosio/nocciole
- Reset dietetico 6 min — sanificazione tra diete
Detergente: alcalino basso residuo ospedaliero.
Documentazione: integrazione PLC con sistema informativo ospedaliero esistente (modulo infezioni nosocomiali). Log diventa base di prova ISS infezioni nosocomiali.
ROI
- 3 addetti → 1 = 100 000 €/anno
- Evitare infezione nosocomiale (50 000-500 000 € impatto)
- Risparmio annuale + riduzione rischio
- Payback: ~5 mesi
FAQ
D: Specifica sanificazione neutropenia? R: ISS richiede 90 °C+ mantenuto 8+ min. PTW-1900 supporta neutropenia custom.
D: Tracciabilità log per indagine post-evento? R: Codice GS1-128 vassoio prima del carico. ID vassoio = 1 log ciclo. Tracciabilità forense.