Scenario
Fabbrica dolci: caramelle dure, toffee, cioccolato, gommose, gelatine, gelate, menta, gomma. 100 000-300 000 unità/giorno, 600-1 200 teglie/turno. Sciroppi appiccicosi, rivestimento cioccolato, gelatina (gelatina/pectina), spolvero zucchero.
Clienti italiani — Ferrero, Nestlé Italia, Caffarel, Venchi, Witor’s, Perugina (Nestlé), Lindt Italia, Loacker, Caffè Borghetti — a questa scala.
Compito di lavaggio
- Sciroppo — 60 °C liquefa, 100 °C caramellizza
- Cioccolato — 60 °C fonde, 80 °C carbonizza
- Gelatina/pectina — pellicola dura
- Coloranti alimentari — SUS304 chimicamente inerte
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm. Riscaldamento: elettrico 70 kW. PLC: Standard 6 / Pesante 9 / Gelatina 7 (gelatina/pectina) / Reset allergeni.
ROI
- 2 addetti × 3 turni → 1 = 100 000 €/anno
- Payback: ~5 mesi
FAQ
D: Gelatina più difficile di caramella? R: Sì. Residuo gelatina forma pellicola insolubile in acqua. Profilo “Gelatina”: 85 °C + alcalino + 7 min.
D: Cacao residuo? R: Cacao liposolubile. Alcalino a 82 °C scioglie burro di cacao + coloranti.