Senaryo
Şekerleme fabrikası: sert şeker, kül şeker, çikolata, lokum, jel şekerleme, kase şekerleme, nane, sakız. Günlük 100 000-300 000 birim. Yapışkan şurup kalıntısı, çikolata kaplama, jelatin/pektin kalıntısı.
Türk referans müşteriler — Ülker (Halley/çikolata), Eti (çikolata), Solen (Çiloves), Şekeroğlu (Mado), Tadım, Tac Tadım, Şark, Bahar Lokum, Hafız Mustafa lokum — bu ölçekte çalışır.
Görev
- Şurup — 60°C sıvılaşır, 100°C karamelize
- Çikolata — 60°C erir, 80°C karbonize
- Jelatin/pektin kalıntısı — dayanıklı katılaşma filmi
- Gıda boyası — SUS304 kimyasal inert
Yapılandırma
Kabin: standart 750 × 1000 × 1900 mm. Isıtma: elektrik 70 kW. PLC: Standart 6 / Ağır 9 / Jel döngü 7 (jelatin/pektin) / Alerjen sıfırlama.
ROI
- 2 personel × 3 vardiya → 1 = 2 700 000 TL/yıl
- Geri ödeme: ~7 ay
SSS
S: Jel şekerleme tepsi sert şekerden daha mı zor? C: Evet. Jelatin kalıntısı suya çözünmez film. Özel “Jel döngü” PLC: 85°C + alkali + 7 dk dwell.
S: Çikolata fabrikası temizlik — kakao tortusu sıfır mı? C: Kakao yağ çözünür. Alkali deterjan 82°C kakao yağı + boya tamamen çözer.