Szenario-Zusammenfassung
Süßwarenfabrik, die Schokolade, Gummibärchen, Hartbonbons, Marshmallow, Karamell oder Geleeprodukte produziert. Produktionstabletts: Schokoladenformen (Polycarbonat), Gummibärchen-Stärkeform-Rahmen, Hartbonbon-Kühltische, Marshmallow-Setting-Rahmen. Typische DE-Marktbeispiele: Haribo, Storck, Ritter Sport, Lindt DE-Werk, Katjes, Trolli.
Die Reinigungsaufgabe
Die Schokoladenproduktion hat eine einzigartige Fett-Kakao-Feststoff-Mischung, die alkalische Reinigung erfordert. Die Gummibärchenproduktion nutzt Lebensmittelstärkeformen, die Sirup absorbieren und Trockenabsaugung mit anschließender Sanitisierung erfordern. Hartbonbon-Kochrückstände sind das Schwierigste — gekochter, auf Edelstahl verkohlter Zucker erfordert aggressive Heavy-Zyklen mit verlängertem Vorweichen.
Empfohlene PTW-1900-Konfiguration
Kammer: Standard 750 × 1000 × 1900 mm. SUS316 für Betriebe mit saurer Süßware (sauer beschichtete, zitronensäurehaltige Süßigkeiten).
Beheizung: Elektrisch 70 kW + Dampf 7 kW dual (Schokoladenformen brauchen sanfte Erwärmung, Hartbonbon-Pfannen brauchen aggressive Wärme).
SPS-Profile:
- Schokoladen-Form-Zyklus 6 min — Alkalireiniger pH 11,0, 60 °C (sanft — schützt Polycarbonat-Formen)
- Hartbonbon-Zyklus 15 min + Vorweichen — Entfernung gekochten Zuckers
- Gummibärchen-Rahmen-Sanitisierung 8 min — nur Desinfektion (Stärkeformen lassen sich nicht nass reinigen)
- Farb-Reset 8 min + Säure-Klarspülung — zwischen Süßwaren unterschiedlicher Farbe
Kritisches Zubehör: Zwei Booster-Tanks (einer bei 60 °C für Form-Zyklen, einer bei 82 °C für Sanitisierung), Multi-Profil-SPS, FOG-Abscheider (Fette, Öle, Fette) am Ablauf nach DIN EN 1825-1.
Erwarteter ROI
- Personaleinsparung: 4 Spülkräfte → 1 → ~150.000 €/Jahr (DE-Vollkosten 26 €/h)
- Form-Nutzungsdauer: sanfter 60-°C-Zyklus verlängert die Polycarbonat-Form-Lebensdauer von 8 Monaten auf 3 Jahre
- Amortisation: ~4 Monate
Süßwaren-FAQ
F: Polycarbonat-Schokoladenformen — beschädigt der 82-°C-Zyklus sie? A: Ja, 82 °C ist über die Zeit zu heiß für Polycarbonat. Schokoladen-Form-Zyklus bei 60 °C mit verlängerter Reiniger-Einwirkung fahren. 82 °C für reine Sanitisierungs-Zyklen reservieren, wenn keine Formen geladen sind.
F: Gummibärchen-Stärkeformen — können sie durchgehen? A: Nein. Stärkeformen sind Trockenprozess-Verbrauchsmaterial. Die PTW-1900 sanitisiert die Metallrahmen, die die Stärketabletts halten — nicht die Stärke selbst.
F: Farbverschleppung zwischen Produktionen (rot → grün)? A: Farb-Reset-Zyklus fahren — Alkaliwäsche + Säure-Klarspülung + Sanitisierung. Im SPS-Log als Nachweis dokumentiert.