Die Reinigungsaufgabe in der Zentralküche eines Schulbezirks
Eine Zentralküche eines Schulträgers verpflegt 5.000–15.000 Schüler pro Tag. Die tägliche Geschirrlast: 8–15 gewerbliche Rührmaschinenschüsseln (60- und 80-Quart-Klasse), 80+ Kellen, Schöpfer und Hackmesser, 200+ Auslieferungstabletts, die von den Schulstandorten zurückkommen.
Schulverpflegung ist ein kritischer Allergenkontrollbereich: glutenfreie, laktosefreie und nussfreie Menüs benötigen dokumentierten Allergen-Reset zwischen Produktionschargen. Die deutsche Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) und die EU-Verordnung 852/2004 fordern eine dokumentierte Reinigungs- und Desinfektionsleistung — die SPS-Protokolle der PTW-1900 fügen sich nahtlos in den HACCP-Plan des Trägers ein.
Technische Anforderungen für die Schulmensa
- Chargengröße: Ein Zyklus reinigt das gesamte Tagesgeschirr — kein einzelnes Spülen mehr in der Dreikammerspüle.
- Allergen-Reset-Profile: Standard, Allergen-Reset (nur Desinfektion, kein Reiniger), nur Desinfektion — drei vorkonfigurierte Profile für den typischen Menüwechsel.
- Einfache Schulung: 20-Minuten-Einweisung für Schichten mit hoher Personalfluktuation.
- Mehrsprachige SPS-Oberfläche: Deutsch / Englisch / Französisch / Arabisch / Chinesisch — je nach Region.
Empfohlene PTW-1900-Konfiguration für Schulen
Standardkammer 750 × 1000 × 1900 mm. Rührmaschinenschüsseln auf der unteren Ebene gestürzt, Kleingeschirr an Zinkenhalterungen, Auslieferungstabletts auf den oberen Ebenen. Elektroheizung 70 kW — Schulen verfügen selten über einen bestehenden Dampfkreislauf.
SPS-Profile: Standard 6 min — tägliches Mischgeschirr; Allergen-Reset 8 min — zwischen Produktionschargen unterschiedlicher Allergenklassen (z. B. Übergang von nusshaltig auf nussfrei); Nur Desinfektion 8 min — Tagesende.
Erwartete Amortisation
- Personaleinsparung: 2 Wash-Bay-Kräfte → 1 → ~48.000 €/Jahr (deutsche Lohnkosten inkl. Arbeitgeberanteile)
- Netto-Jahresersparnis: ~46.000 €
- Maschinenkosten: ab ~45.000 € FOB
- Amortisation: ~12–14 Monate
Häufig gestellte Fragen
F: Passt eine 80-Quart-Rührmaschinenschüssel hinein?
A: Ja, auf der unteren Ebene gestürzt. Maße im Engineering-Review bestätigen.
F: Wie wird das Mensa-Personal geschult (bei hoher Fluktuation)?
A: Der SPS-Touchscreen ist in 20 Minuten erlernt. Drei Symbole: Standard, Allergen-Reset, Desinfektion. Eines antippen, „Start" drücken.
F: Dokumentation für das LMHV-Audit?
A: SPS-CSV-Protokoll + Dosierprotokoll + Bediener-Auditprotokoll werden in den HACCP-Plan des Trägers integriert und dienen als Reinigungsnachweis.