シナリオ概要
K-12 / 大学 / 社員食堂運営 — 1 日 1 500-8 000 食。器具：炭素鋼鍋、平底鍋、色分けまな板（赤肉、白肉、野菜、アレルゲン）、包丁、量カップ、剤量カップ。
国内代表ユーザー — 日清医療食品（学校給食）、シダックスグループ、メフォス、富士産業、東京ガス（社員食堂）、伊藤忠商事関連社員食堂、大塚食品 — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- 学生アレルゲン管理 — ナッツ / 小麦 / 海鮮 vs 普通
- 色分けまな板
- 食品表示法 + 厚労省 HACCP モデル
- ピーク時間高速リセット — 昼休み前 30 分全器具
推奨 PTW-1900 構成
庫体：標準 750 × 1000 × 1900 mm + 器具籠。加熱：電気 70 kW。 PLC：標準 6 分／まな板色別 8 分／アレルゲンリセット 8 分。 洗剤：非塩素食品グレードアルカリ pH 12.0。
予期 ROI
- 2 名 → 0.5 名 = ¥13 500 000/年
- 学校食品中毒事故回避（媒体放大、¥5 000 000+ 損失）
- 回収：約 6 ヶ月
FAQ
問：学生アレルゲン管理 — どう規範？ 答：プリセット「アレルゲンリセット」8 分（洗剤なし 82 ℃）。CSV ログがアレルゲン管理証拠。
問：夏休み停機 — メンテナンス推奨？ 答：月次酸性サイクル + スプレーアームベアリング点検 + フィルター清掃。新学期前 1 週間総合点検。