Scenario
Refettori scolastici K-12 / universitari / mense aziendali — 1 500-8 000 pasti/giorno. Utensili: pentole acciaio carbonio, padelle, taglieri colorati (rosso, bianco, blu, verde, giallo), coltelli, misurini, dosatori.
Clienti italiani — Compass Group Italia, Sodexo Italia, Cirfood, Camst, Markas, Pellegrini Group, Serenissima Ristorazione, ELIOR Italia — a questa scala.
Compito di lavaggio
- Gestione allergeni studenti — nocciole/glutine/pesce vs standard (EU 1169/2011)
- Taglieri colorati
- D.Lgs. 193/07 + HACCP
- Reset rapido prima del pranzo
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm + cestello utensili. Riscaldamento: elettrico 70 kW. PLC: Standard 6 / Tagliere colore 8 / Reset allergeni 8. Detergente: alcalino alimentare pH 12,0 senza cloro.
ROI
- 2 addetti → 0,5 = 75 000 €/anno
- Evitare incidenti — amplificazione mediatica per casi scolastici
- Payback: ~7 mesi
FAQ
D: Gestione allergeni — come documentare? R: Profilo “Reset allergeni” 8 min (no detergente, 82 °C). Log CSV diventa prova.
D: Manutenzione durante vacanze? R: Mensile ciclo acido + ispezione cuscinetti + pulizia filtri. Una settimana prima del rientro: check completo.