Scenario
Fabbrica piatti pronti surgelati area blast chill — dopo cottura, abbassare da 90 °C a 4 °C in 90 min per conservazione 5 giorni (HACCP). Teglie carrier blast chill dal freezer con condensa + residuo proteico. 200-500 teglie blast chill/giorno.
Clienti italiani — Bofrost, Findus Italia, Surgital, Roncadin, La Doria, Pirovano — a questa scala.
Compito di lavaggio
- Residuo condensa
- Proteine + grasso
- Conservazione richiesta — carica microbica iniziale controllata
- Multi-allergeni
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm. Riscaldamento: elettrico 70 kW. PLC: Standard 6 / Pesante 9 (proteine pesanti) / Reset allergeni.
ROI
- 3 addetti → 1 = 100 000 €/anno
- Conservazione: 5 gg vs 3 gg = -30% scarto ≈ 100 000 €/anno
- Payback: ~3 mesi
FAQ
D: Teglia 4 °C → 82 °C ripetuta — deformazione? R: Inox alimentare coefficiente dilatazione basso (17 × 10⁻⁶), gradiente 78 °C entro tolleranza. 500+ cicli.