Szenario-Zusammenfassung
Keks-, Cracker-, Plätzchen- und Konfekt-Fabriken fahren Durchlauf-Backlinien mit 50.000-200.000 Einheiten pro Schicht auf 600 × 400 mm Bäckernormblechen. Verschmutzungsprofil: verkohlter Zucker, eingebackenes Butterfett, manchmal Schokoladen- oder Marmeladenrückstände. Die schwierigste Spülaufgabe der Backwarenindustrie. Typische DE-Marktbeispiele: Bahlsen, Lambertz, Griesson - de Beukelaer, Wikana, Wicküler.
Die Reinigungsaufgabe
Verkohlter Zucker ist der hartnäckigste Rückstand im kommerziellen Backen. Standardzyklen hinterlassen oft karamellisierte Pfannenboden-Ablagerungen, die Vorweichen und verlängerten Reiniger-Kontakt erfordern. Manuelle Reinigung bei Keksfabrik-Durchsatz ist unmöglich — 5.000 Bleche pro Schicht würden 8+ Mitarbeiter konsumieren.
Empfohlene PTW-1900-Konfiguration
Kammer: Standard 750 × 1000 × 1900 mm.
Beheizung: Elektrisch 70 kW.
SPS-Profile:
- Standard 6 min — leichte Zuckerrückstände (Doppelkeks)
- Heavy 12 min mit Vorweichen — verkohlter Zucker (Karamell, Lebkuchen, harte Kekse)
- Allergen-Reset — Erdnuss-, Milch-, Glutenkohorten-Wechsel
Reiniger: Lebensmitteltauglicher Alkalireiniger pH 12,2-12,5 (das stärkere Ende — verkohlter Zucker erfordert aggressive alkalische Emulgierung). Säure-Klarspülung nach Heavy-Zyklus zur Neutralisation der Restalkalinität.
Durchsatz: 45 Bleche × 6 Zyklen/Stunde (Heavy-Zyklus) = 270 Bleche/Stunde. Für 5.000 Bleche/Schicht: 1 PTW-1900 läuft ~10 Stunden, oder 2 Maschinen parallel.
Zubehör: Wärmerückgewinnung (essenziell — Heavy-Zyklen sind energieintensiv), Vorspül-Sprüharm an der Beladungsstation zur Entfernung loser Debris vor dem Kammerladen, filtrierte Rezirkulation zum Auffangen von Zuckerkristallen.
Erwarteter ROI
- Personaleinsparung: 5 Mitarbeiter → 1 Teilzeit = ~205.000 €/Jahr (DE-Vollkosten 26 €/h)
- Höhere Betriebskosten vs. Standard: ~7.500 € (Heavy-Zyklen verbrauchen ~50 % mehr Energie)
- Netto-Jahreseinsparung: ~185.000 €
- Amortisation: ~3 Monate
Keksfabrik-FAQ
F: Unsere Kekse verwenden silikonbeschichtete Bleche. Heavy 12-min-Zyklen — Beschichtungsverschleiß? A: Nein. Beschichtungsverschleiß entsteht durch abrasives Scheuern, nicht durch mechanisches Spülen. Heavy-Zyklen sind zeitverlängert, nicht abrasionsintensiv.
F: Schokoladenrückstände — alkali-löslich? A: Ja. Schokolade ist Fett + Kakao-Feststoffe + Zucker — alle alkali-löslich. Standard 6 min verarbeitet frische Schokoladenrückstände; Heavy 9 min verarbeitet festgesetzte Schokoladenrückstände.
F: Können wir Silikon-Backmatten (Silpat-Stil) waschen? A: Ja. Flach auf der Wagen-Etage auflegen oder hängen. Standard-6-min-Zyklus. Nach jedem Zyklus auf Beschädigung prüfen — Silikonmatten mit Schnitten oder Rissen können sich in der Drehkammer verfangen.