82°C sanitatie-drempel
82°C (180°F) contact gedurende 30 seconden bereikt 5-log reductie vegetatieve bacteriën — inclusief Salmonella, E. coli, Listeria, Staphylococcus aureus. Gouden standaard voor thermische sanitatie.
Nederlands en internationaal kader
- Wet op de levensmiddelen + NVWA — vereist thermische hoogtemperatuur-sanitatie voor industriële catering
- HACCP (Codex Alimentarius) — kritisch controlepunt CCP met ≥82°C drempel
- ISO 22000 — voedselveiligheidsmanagementsysteem
- NSF/ANSI 3 (VS) — commerciële vaatwassers
- EU 852/2004 — voedselhygiëne
- FDA Food Code — 71°C minimaal voor laatste spoeling
Hoe PTW-1900 dit bereikt
Aparte booster tank handhaaft 82°C stabiel ±1°C. PLC logt elke cyclus voor NVWA-inspectie, HACCP en ISO 22000.