Scenario
Cucina catering aereo aeroporto, fase preparazione pre-carrello ATLAS. 8 000-25 000 pasti/giorno. Mix teglie + rack + GN. Forno rack pre-vapore, primo piatto teglie, freddo GN salad.
Clienti italiani — Alitalia/ITA Airways Catering (FCO, LIN), dnata Italia, Gate Gourmet Italia, Newrest Italia, SkyChefs Italia — a questa scala. Aeroporto = ritmo tight, partenze inflessibili. Lavanderia deve gestire un turno in 4 h.
Compito di lavaggio
- Proteine pesanti + macchie olio — teglie primo
- Acidità — pomodoro, aceto insalata
- Reset multi-pasto — standard/vegetariano/halal/kosher/diabetico
- Log PLC documentato — audit ENAC/IATA
Configurazione PTW-1900
Camera: custom 800 × 1100 × 2050 mm. Riscaldamento: vapore 7 kW. PLC: Standard 6 / Pesante 9 / Halal reset 8 / Allergeni 8. Detergente: alcalino basso cloro. Throughput: 50 carichi/h × 4 h turno = 200 carichi/turno.
ROI
- 3 addetti → 1 = 100 000 €/anno (aeroporto 25 €/h)
- Conformità aerea — log PLC completi
- Payback: ~5 mesi
FAQ
D: Allineato standard LSG/Gate Gourmet? R: Standard interno LSG richiede 82 °C 15 s + PLC documentazione. PTW-1900 di default.
D: Log compatibili con audit ENAC? R: Log CSV importabili in template audit cucine aeroportuali. Codici GS1-128 + collegamento al numero di volo.