Szenario-Zusammenfassung
Airline-Mahlzeitvorbereitungslinie — die vorgelagerte Produktionsstufe vor der Wagenbeladung. Hot-Pack-Produktionstabletts (die Tabletts, in denen Mahlzeiten für die Wiedererhitzung angerichtet werden), Vorbereitungsbehälter, Soßenpfannen und Packtabletts. Volumen: 40.000-150.000 Mahlzeiten/Tag entsprechen 8.000-30.000 Vorbereitungstabletts pro Tag.
Die Reinigungsaufgabe
Diätkohorten-Trennung ist die auditkritische Anforderung. Halal-, Kosher-, Vegan-, Hindu-, glutenfreie und laktosefreie Mahlzeitlinien müssen dokumentierten Allergen-Reset zwischen Kohorten nachweisen. Standard IATA-/IFSA-Sanitisierung plus kohortenspezifische Reset-Aufzeichnungen.
Empfohlene PTW-1900-Konfiguration
Kammer: Standard 750 × 1000 × 1900 mm.
Beheizung: Elektrisch 70 kW (Catering-Center haben typisch keine Dampfschleife).
SPS-Profile:
- Standard 6 min — tägliche Misch-Mahlzeit-Tablettreinigung
- Kohorten-Reset 8 min — Nur-Desinfektion zwischen Diätkohorten (Halal → Standard, Kosher → Vegan etc.)
- Allergen-Reset 8 min — zwischen Allergenklassen-Kohorten (Nuss, Milch, Gluten — LMIV)
- Heavy 9 min — proteinreiche Interkontinental-Mahlzeit-Tabletts
Dokumentation: Die SPS integriert sich in das vorhandene MES des Catering-Centers (LSG-, Gate-Gourmet- und DO-&-CO-Center fahren typisch SAP, Wonderware oder Eigenlösungen). OPC-UA-Ausgang.
Erwarteter ROI
- Personaleinsparung: 5 Spülkräfte → 1,5 → ~170.000 €/Jahr (DE-Vollkosten 26 €/h)
- Audit-Risikoreduktion: Kohorten-Reset-Dokumentation eliminiert die Top-Risiko-Audit-Findung
- Amortisation: ~3 Monate
Airline-Mahlzeitvorbereitungs-FAQ
F: ATLAS-/KSSU-Halbgrößen-Vorbereitungstabletts — Kammer-Passung? A: Standardkammer fasst die volle Vorbereitungstablett-Ladung. Halbgrößen-Tabletts nesten dicht auf Multi-Ebenen-Wagen.
F: Kohorten-Reset-Dokumentation — was verlangt IFSA? A: Zeitstempel + Kohortenwechsel + Sanitisierungs-Zyklus-Log + Chemiedosierungs-Log + Bediener-Audit-Log. Alle fünf exportierbar aus dem PTW-1900-SPS-Log.
F: Wie verknüpfen wir Zyklus-Logs mit spezifischen Mahlzeitkohorten-Wechseln? A: Bediener wählt SPS-Profil je Kohortenwechsel; der Profilname (z. B. „Halal→Vegan-Reset”) erscheint im Zyklus-Log. Übergaben sind zeitstempelig und rückverfolgbar.