Scenario
Catena ristorazione commissary (cucina centrale serve punti vendita). 25-60 punti vendita. 4 000-12 000 pasti/giorno. GN 1/1 + 1/2 + 1/3 + 1/4 + 1/6 + tini Cambro + 4 galloni + 6 galloni.
Clienti italiani — Autogrill, Cremonini Ristorazione (Chef Express, Roadhouse), McDonald’s Italia, Burger King Italia, Spizzico, Old Wild West, Rossopomodoro, Sorbillo, Eataly, Casa Trussardi — a questa scala.
Compito di lavaggio
- Mix sporco
- Acidità — pomodoro/aceto/limone
- Allergeni — nocciole/glutine/latticini
- Tracciabilità — ID GN → punto vendita
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm + cestello GN. Riscaldamento: elettrico 70 kW. PLC: Standard 6 / Pesante 9 / Reset allergeni / Ciclo acido mensile. Throughput: 300 contenitori/h.
ROI
- 3 addetti × 2 turni → 1 = 100 000 €/anno
- Payback: ~5 mesi
FAQ
D: Cambro PP resiste 82 °C? R: PP standard fino a 95 °C. PE evitare (65 °C+ rammollisce).
D: ID GN tracciato a punto vendita? R: GS1-128 opzionale al carico. Ogni GN al punto vendita + timestamp.