场景概述
你运营连锁餐饮 Commissary（中央厨房供给下游门店）。日产 4 000-12 000 餐次给 25-60 家门店。GN 容器队：GN 1/1 + 1/2 + 1/3 + 1/4 + 1/6 + Cambro 储存桶 + 4 加仑 + 6 加仑。国内典型客户群——西贝中央厨房、海底捞蜀海、九毛九太二、外婆家中央厨房、太二央厨——都按这一规模运营。
GN 容器在送下游门店前需消毒装配菜。Cambro 桶含混合冷餐 / 酱 / 汤底。回流的混合污染需 PLC 智能处理。
清洗任务
- 混合污染 — 蛋白 + 酱 + 油 + 冷餐残留
- 酸性酱腐蚀 — 番茄、醋、柠檬酱长期对 SUS304 暴露
- 过敏原批次 — 含坚果 / 麸质 / 牛奶酱重置
- 配送链可追溯 — 每个 GN ID 关联门店
推荐 PTW-1900 配置
仓体：标准 750 × 1000 × 1900 mm，GN 篮配件。
加热：电加热 70 kW。
PLC 程序：
- 标准 6 分钟——日常混合
- 重型 9 分钟——重酸性酱 + 烤焦
- 过敏原重置 8 分钟——含坚果 / 麸质 vs 普通
- 酸性循环 12 分钟——每月一次矿物水垢
洗涤剂：碱性 pH 11.5-12.0。
吞吐量：30 容器/循环 × 10 循环/小时 = 300 容器/小时。
预期 ROI
- 人工节约：3 清洗工 × ¥130 000/年 × 2 班次 = ¥780 000 → 1 兼职 = ¥97 500
- 年净节约：约 ¥682 500
- 回收期：约 7 个月
餐饮 Commissary FAQ
问：Cambro 桶含食品级塑料—耐 82 ℃ 终冲吗？ 答：标准聚丙烯（PP）Cambro 桶耐 95 ℃。PTW-1900 82 ℃ 安全。避免聚乙烯（HDPE）桶——65 ℃+ 软化。
问：GN ID 追溯—怎么和门店配送系统接？ 答：可选 GS1-128 条码扫描 + 装载前读 GN ID。每个 GN 关联门店 + 配送时间戳。