Scenario
Cucina centralizzata commissary scolastica per 30-80 scuole — produzione panificio + main. Rack rotanti forno convezione (16-18 livelli, teglie 600 × 400 mm). 40-80 rack/giorno.
Clienti italiani — Compass Group Italia, Sodexo, Cirfood, Camst, Markas, Pellegrini Group — a questa scala.
Compito di lavaggio
- Grasso bruciato + caramellato — panificio + arrosto
- Acidità — pomodoro
- Tracciabilità multi-campus
- Allergeni studenti
Configurazione PTW-1900
Camera: custom 800 × 1100 × 2050 mm. Riscaldamento: elettrico 70 kW. PLC: Standard 6 / Pesante 9 / Reset allergeni.
ROI
- 3 addetti → 1 = 100 000 €/anno
- Estensione vita rack 5 000 €/anno
- Payback: ~5 mesi
FAQ
D: Differenza con mensa universitaria standard? R: Commissary serve multi-distretto: scala maggiore + tracciabilità bar code.