Czym jest myjka typu roll-in
Myjka wózka typu roll-in to specjalistyczna myjka przemysłowa do elementów zbyt dużych lub zbyt licznych dla standardowych myjek przelotowych. Cecha definiująca: całe wózki są wjeżdżane bezpośrednio na własnych kołach do zamkniętej komory myjącej — bez podnoszenia, przenoszenia, ręcznego ładowania.
5 mechanizmów
1. Wstępne płukanie
Niskociśnieniowy natrysk (30-60 s) w temperaturze pokojowej spłukuje luźne resztki i chroni wirniki pomp.
2. Mycie
Wysokociśnieniowa woda (dysza 2-4 bar) + detergent 3-5 min krążenie 60-70°C. Detergent alkaliczny (pH 11.5-12.5) emulguje tłuszcz, hydrolizuje białko, rozpuszcza zwęglony cukier.
3. Płukanie
Świeża woda 82°C z osobnego zbiornika podgrzewacza. Pojedyncze przejście — bez recyrkulacji — ostatni kontakt gwarantuje brak resztek detergentu.
4. Płukanie sanitarne
82°C ciągłe styczność 60-120 s. Etap inaktywacji termicznej wymagany przez HACCP, Ustawę o bezpieczeństwie żywności, PIS, FDA Food Code. Czas × Temperatura = 5-log redukcja bakterii wegetatywnych.
5. Spuszczenie + opcjonalne suszenie
Większość myjek roll-in pomija suszenie wymuszone — temperatura powierzchni 82°C odparowuje naturalnie po otwarciu drzwi.
Dlaczego 360° rotacja komorowa jest ważna
Złożona geometria załadowanych wózków: półki rzucają cień na strumienie poziome, pionowe słupki blokują strumienie pionowe. Obrotowa podstawa komory (jak V-TAI PTW-1900) obraca ładunek 360° podczas mycia i płukania — każdy punkt na każdej powierzchni otrzymuje kontakt strumienia z każdej strony.
Źródło ciepła: elektryczne vs para
- Oporowe elektryczne: 18-70 kW. Niezależne. Najczęstsze w nowych kuchniach centralnych.
- Para: używa pary fabrycznej (10 bar). Obciążenie elektryczne 5-10 kW. Bardziej ekonomiczne, gdy para jest już dostępna.
Kontrola PLC i traceability
Nowoczesne myjki roll-in działają przez PLC + dotykowy HMI. Każdy cykl loguje: timestamp, wybrany profil, ID operatora, szczytowa temperatura, czas, dozowanie chemii, status. Eksport przez USB, sieć lub przemysłowy fieldbus (Modbus RTU, OPC-UA) do SCADA / MES.