Scenario
Fabbrica piatti pronti surgelati produzione continua — lasagne, pizza, pasta surgelata, ravioli, parmigiana, pollo arrosto surgelato. 200 000-1 000 000 unità/giorno. Teglie miste: 18×26, half-pan, GN 1/1, tini PP.
Clienti italiani — Bofrost, Findus Italia, Surgital, Roncadin, Star, Pirovano, La Doria, Lidl Italia surgelati private label — a questa scala.
Compito di lavaggio
- Gestione multi-allergeni — pesce, nocciole, glutine, lattosio vs standard
- Corrosione acida — pomodoro, aceto
- Documentazione HACCP — D.Lgs. 193/07
- Picco grande volume — 3 turni continui
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm (SUS316 per pesce). Riscaldamento: elettrico 70 kW + recupero calore. PLC:
- Standard 6 min
- Pesante 9 min — proteine bruciate
- Reset allergeni 8 min — pesce vs standard
- Ciclo acido 12 min — settimanale
Detergente: alcalino pH 12,0. Throughput: 450 teglie/h.
ROI
- 4 addetti × 3 turni → 1 × 3 turni = 225 000 €/anno
- Evitare richiamo (500 000 €+)
- Payback: ~3 mesi
FAQ
D: Allergene pesce vs standard? R: Reset allergeni 8 min (82 °C, no detergente). Log CSV diventa prova EU 1169/2011 gestione allergeni.
D: Tini PP — resistenza 82 °C? R: PP alimentare per 95 °C. Servizio 500+ cicli.