Senaryo
Et işleme fabrikası — taze et kesimi, sosis üretimi, hazır gıda protein bileşenleri. Kaplar: kanca çerçeveleri, işleme tepsileri, bant ayırıcılar, iç et transfer kovaları.
Türk referans müşteriler — Pınar Et, Banvit, Beypiliç, Şenpiliç, Aytaç, Lezita, Yayla Et, Polonez Et, Maret, Aytaç Gıda — bu ölçekte çalışır.
Görev
Et suyu asitlidir (pH 5,5-6,2), yüzeylere yapışan denatüre proteinler içerir. EU 853/2004 (hayvansal kökenli gıda hijyeni) dışa aktarım ve USDA-FSIS belgeli hijyenik süreç gerektirir. Türk iç pazarı 5996 sayılı kanun. Türler arası (sığır→kanatlı, domuz→hazır gıda) çapraz kontaminasyon en yüksek risk.
Yapılandırma
Kabin: SUS316 zorunlu — et suyu pH ve tuz SUS304’ü korozyona uğratır. Pınar, Banvit, Şenpiliç iç kurallarda SUS316 zorunlu.
Isıtma: buhar 7 kW.
PLC:
- Standart 6 dk — günlük protein temizleme
- Ağır 9 dk — kemik tozu, kanlı kap
- Tür sıfırlama 10 dk — sığır/kanatlı/domuz arası yalnız sanitasyon
- Alerjen sıfırlama 8 dk — hazır gıda vs çiğ et (HACCP kritik)
Deterjan: alkali pH 12,0. Asit son durulama (fosforik veya perasetik) haftalık.
Anahtar aksesuar: filtreli devir (50 mikron paslanmaz filtre) pompa pervanesinden önce et katılarını yakalar.
ROI
- 4 personel → 1,5 = 2 250 000 TL/yıl
- Denetim riski azalma: USDA/Gümrük uyumsuzluk önleme (1 000 000 TL+ düzeltme)
- Yıllık net tasarruf: ~2 400 000 TL
- Geri ödeme: ~7 ay
SSS
S: SUS316 vs SUS304 — gerçekten zorunlu mu? C: Kuvvetle önerilir. SUS304 et suyu maruziyetinde 3-5 yılda pitting korozyonu. SUS316 molibden ile 15+ yıl hizmet.
S: Kanca çerçeveleri (eğri et kancaları)? C: Evet, kanca-ray ızgara araba ekinde asılı. 360° sprey her kancaya ulaşır.
S: USDA FSIS ön operasyon denetimi — log verisi? C: Standart talep: son 30 gün döngü logları 82°C ulaşıldığını + kimyasal dozajı gösteriyor. CSV dışa aktarım kapsar.