シナリオ概要
ドーナツチェーン中央キッチン運営、20-50 店舗供給。日産 30 000-80 000 ドーナツ。グレーズ（糖 + 水）、アイシング（糖 + 油）、チョコ涂層、ジャム、シナモン粉残渣。
国内代表ユーザー — ミスタードーナツ（ダスキン）、Krispy Kreme Japan、フロレスタ、ハニーズバー、andonand — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- グレーズ糖固化 — 40-60 ℃ 再固化ゲル膜
- アイシング残渣 — バターアイシング + 色素粘着
- チョコ涂層 — 60 ℃ 溶融 80 ℃ 焼焦
- アレルゲン管理 — ナッツ含む、卵含む vs 普通
推奨 PTW-1900 構成
庫体：標準 750 × 1000 × 1900 mm。加熱：電気 70 kW。 PLC：標準 6 分／重負荷 9 分／アレルゲンリセット。 洗剤：食品グレードアルカリ pH 11.5-12.0。 スループット：450 トレイ/h。
予期 ROI
- 2 名 × 3 シフト → 1 名 = ¥22 500 000/年
- 回収：約 4 ヶ月
FAQ
問：チェーン標準化 — サイクルログでフランチャイズ QC？ 答：PLC CSV ログを各バッチでタイムスタンプ。フランチャイズ店舗が天板 ID + サイクルログ確認可。