Scenario
Catena ciambelle cucina centrale, 20-50 punti vendita. 30 000-80 000 ciambelle/giorno, 600-1 200 teglie/turno.
Clienti italiani — Dunkin’ (Inspire Brands), Krispy Kreme Italia, Doughnut Time, Bottega della Ciambella (artigianale), MyDoughnut (Roma) — a questa scala.
Compito di lavaggio
- Glassa zucchero — 40-60 °C ri-solidifica
- Glaze butter — persiste
- Cioccolato — 60 °C fonde, 80 °C carbonizza
- Allergeni — nocciole/uova
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm. Riscaldamento: elettrico 70 kW. PLC: Standard 6 / Pesante 9 / Reset allergeni.
ROI
- 2 addetti × 3 turni → 1 = 100 000 €/anno
- Payback: ~5 mesi
FAQ
D: Catena standard — log per franchising? R: Log CSV per lotto + ID teglia + log. Franchising vede prove sanificazione.