Ngưỡng khử trùng 82°C
82°C (180°F) tiếp xúc 30 giây giảm 5 log vi khuẩn dinh dưỡng — bao gồm Salmonella, E. coli, Listeria, Staphylococcus aureus. Là tiêu chuẩn vàng cho khử trùng nhiệt.
Khung quy định Việt Nam và quốc tế
- Luật An toàn thực phẩm Việt Nam + Bộ Y tế — yêu cầu khử trùng nhiệt độ cao cho doanh nghiệp ăn uống công nghiệp
- HACCP (Codex Alimentarius) — kiểm soát điểm tới hạn CCP với ngưỡng nhiệt ≥82°C
- ISO 22000 — hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
- NSF/ANSI 3 (Mỹ) — máy rửa thương mại
- EU 852/2004 — vệ sinh thực phẩm
- FDA Food Code — 71°C tráng cuối tối thiểu
PTW-1900 đạt như thế nào
Bồn tăng áp riêng giữ 82°C ổn định ±1°C. PLC ghi log từng chu kỳ phục vụ kiểm tra của Bộ Y tế, HACCP, ISO 22000.