简短结论
- SUS304（18% Cr / 8% Ni）——默认食品级不锈钢。95% 的商用洗碗机和烘焙设备都用它。中性、碱性介质下耐腐蚀性优良。等同国标 06Cr19Ni10、GB 4806.9。
- SUS316（16–18% Cr / 10–14% Ni / 2–3% Mo）——添加钼，提高对酸性和富氯环境的耐受。乳品、肉类加工、盐水冷冻、番茄/柑橘酸性工艺必须选。等同 06Cr17Ni12Mo2。
标准烘焙、中央厨房、学校团餐、航空配餐场景，SUS304 足够。肉品加工、乳制品厂、酸性酱料工厂、采用盐水冷冻的冷冻食品厂、或临海安装（盐雾环境），升级 SUS316。
选型背后的化学
所有不锈钢都靠表面的钝化氧化铬层（Cr₂O₃）抗腐蚀。这层钝化膜在含氧水环境下能自愈合——新鲜金属暴露到氧气后几秒内重建钝化膜。只要钝化膜完整，钢就不腐蚀。
钝化膜在三种条件下崩塌：（1）持续强酸（pH < 3）、（2）氯化物暴露（盐雾、盐水、海风、次氯酸盐清洁剂）、（3）局部缺氧（缝隙、垫片、食物残留下截留湿气而隔绝空气）。钝化膜崩塌后，局部腐蚀（点蚀、缝隙腐蚀、应力腐蚀开裂）随之而来。
钼，SUS316 中存在但 SUS304 没有的合金元素，稳定钝化膜抵抗氯化物攻击。这就是 SUS316 成为海洋、乳品、肉品应用标准的原因——这些场景每天面对氯化物或酸性氯化物。
洗框机里的真实失效模式
SUS304 用于乳品作业
乳酸（牛奶细菌发酵产物）是弱酸（纯酸 pH 2.4，奶残留约 4.5）。乳酸残留与 SUS304 仓体每天接触 3–5 年后，会在显微尺度上出现点蚀，特别是焊接处——热影响区铬含量降低。换 SUS316 同一台机器可无点蚀使用 15+ 年。
SUS304 用于肉品加工
肉汁（肌红蛋白溶液，pH 5.5–6.2）加上腌制肉的盐分，形成富氯酸性环境。肉品加工洗框机的 SUS304 仓体 2–4 年内显现点蚀。SUS316 是肉品接触设备的行业标准就是因为这个。国内大型肉品加工——双汇、雨润、龙大、得利斯——都明确要求 SUS316。
SUS304 用于番茄酱生产
番茄酱酸性（pH 4.0–4.5）且柠檬酸含量高。番茄残留洗框机水每日循环暴露逐步破坏 SUS304 钝化膜。推荐 SUS316。
SUS304 用于沿海安装
距海岸 5 km 内的中央厨房和团餐基地会经历盐雾，在外表面累积。内部仓体暴露较少，但终冲水箱排气口和外板会随时间出现点蚀和锈迹。沿海安装标配 SUS316。
价差
SUS316 的金属成本比 SUS304 贵 20–30%。PTW-1900 仓体和门约占物料成本的 25%，所以升级总价约 +5–8%（典型 ¥20 000–32 000 / 整机 ¥370 000）。15 年服役期来看，比 SUS304 仓体提早腐蚀更换便宜得多。
可能遇到的其他不锈钢牌号
- SUS201——经济型不锈钢，用锰替代镍。廉价家用洗碗机用，工业食品设备绝不用。回避。
- SUS430——铁素体不锈钢，有磁性。用于洗碗机外板（比 SUS304 便宜），不用于食品接触洗涤仓。
- SUS321——钛稳定 SUS304。焊接退化敏感时用；洗框机一般不规定。
- 双相 2205——高端钢种，兼顾强度与耐蚀。海洋和化工设备用；对食品洗框机过度规格。
V-TAI 在 PTW-1900 上的不锈钢规范
标准 PTW-1900 出厂为全 SUS304结构——仓体、门、罩、内板、喷嘴、泵壳。这是烘焙、中央厨房、学校团餐、航空配餐、酒店宴会的合理规格。
SUS316 升级选项把仓体、门内侧、门密封、漂洗歧管换成 SUS316。泵叶轮和外板保留 SUS304（它们不接触食物残留化学）。交期影响：+1 周。价格影响：标准配置 +¥21 000 左右。
以下场景应指定 SUS316：乳品加工、肉类加工、柑橘酸性生产、番茄制品加工、盐水基础的冷冻食品、沿海空气安装（距海岸 5 km 内）、或对食品接触设备强制要求 SUS316 的机构（部分中东、东南亚、以及部分国内三甲医院的院感要求）。