Что включает в себя это применение
«Контейнер» — это любая ёмкость для работы с продуктами, от маленькой гастроёмкости GN 1/9 (175 × 108 мм) до 200-литровой дежи для теста: гастроёмкости GN1/1, GN1/2, GN1/3; поликарбонатные баки Cambro; овощные ящики; дежи для брожения теста; ингредиентные тоты; вёдра для соусов. У них разная геометрия, но общая проблема очистки — глубокие внутренние поверхности, узкие горловины и пищевые остатки, которые ручная чистка не охватывает равномерно.
Почему традиционные методы не работают
Трёхсекционная мойка достигает внутренней поверхности бака Cambro только если работник физически отскребает каждую стенку. То же относится к гастроёмкостям, дежам для теста и тарам для ингредиентов. Качество мойки определяется дисциплиной оператора, а не оборудованием. Именно этот сценарий приводит к нарушениям SSOP FDA, несоответствиям BRC и претензиям Роспотребнадзора в РФ.
Обычные посудомоечные машины могут справляться с гастроёмкостями, но редко — с дежами 30 л+ или ферментационной ёмкостью 200 л, потому что моечная камера слишком мала.
Как PTW-1900 справляется с мойкой контейнеров
Камера 750 × 1000 × 1900 мм вмещает контейнеры до размера GN 2/1 (650 × 530 мм) плашмя, либо 200-литровые дежи вертикально на одноярусной тележке, либо 30+ гастроёмкостей на многоярусной пекарской тележке. Вращающееся на 360° основание обеспечивает достижение струёй глубоких внутренних поверхностей вертикально стоящих ёмкостей.
Для контейнеров после кислых сред (томатный соус, цитрусовые, молочка) рекомендуется апгрейд камеры до SUS316 и кислотное ополаскивание.
Рекомендуемые настройки цикла
| Тип контейнера | Цикл | Загрузка |
|---|---|---|
| GN1/1, GN1/2, GN1/3 гастроёмкости | Стандартный 6 мин | Многоярусная тележка, до 30 шт. за загрузку |
| Поликарбонатные баки Cambro | Стандартный 6 мин | Перевёрнутыми на специальных вставках |
| Дежи для теста (50–200 л) | Тяжёлый 9 мин | Одноярусно, перевёрнутыми горловиной вниз |
| Овощные ящики | Стандартный 6 мин | Стопкой на плоской тележке |
| Вёдра для соусов | Стандартный 6 мин | Перевёрнутыми горловиной вниз |
Часто задаваемые вопросы по мойке контейнеров
Вопрос: Выдержит ли поликарбонат (Cambro) долгосрочное использование циклов при 82 °C? Ответ: Да. Пищевой поликарбонат рассчитан на 100 °C+. Цикл PTW-1900 при 82 °C находится в пределах допустимого. Cambro с признаками трещин через 1–2 года обычно демонстрируют повреждения от ударов при ручной обработке, а не от циклов мойки.
Вопрос: На наших дежах для теста (45 л Anchor) наклеены этикетки на горячем клее. Сохранятся ли они? Ответ: Этикетки на горячем клее обычно отслаиваются при водных циклах 82 °C. Рекомендуем дежи без этикеток в промышленной эксплуатации или лазерную идентификацию вместо наклеек.
Вопрос: Как контейнеры загружаются для мойки в вертикальном положении? Ответ: Перевёрнутыми на вставке-тележке. Открытое горло направлено вниз, вода распыляется вверх во внутрь, стекает через днище. Стандартный аксессуар: вставка для перевёрнутых GN1/1 с вмещением 30 ёмкостей на тележку.
Вопрос: Мы используем нержавеющие ингредиентные тоты (60 л) на молочном заводе. SUS304 или SUS316? Ответ: Для молочной отрасли рекомендуется SUS316. Молочная кислота вызывает питтинговую коррозию SUS304 при многолетнем контакте.
Вопрос: Можно ли мыть ферментационные ёмкости (200 л нержавейка)? Ответ: Ёмкости на 200 л помещаются по одной за цикл (для 250 л+ может потребоваться индивидуальная камера). Для пивоварен и кофеен/комбуч-производств часто адаптируем камеру до ширины 1100 мм под более крупные ферментёры.